(原文发布于2012-11-30新浪博客，整理存档)

一提到胆固醇，估计八岁小孩都要批驳一番。吃多了内脏，那个胆固醇高呀！我倒是要问问，这是谁的胆固醇？是猪的、牛的、羊的胆固醇还是你的胆固醇？把猪的胆固醇吃到肚子里，然后，就全部变成你的胆固醇了？如果这么简单，得肾病的吃点爆腰花，得肝病的吃溜肝尖儿，吃啥补啥，天下倒是没有不能治的病了。

人体内的胆固醇大部分是自己合成的，极小一部分才来自食物。一个健康的成年人，除脑组织外各种组织都能合成胆固醇，其中肝脏和肠粘膜是合成的主要场所。但人体不会无限度地合成胆固醇，在胆固醇合成的过程中，限速酶HMGCoA会精确地控制胆固醇的量和比例。如果胆固醇的自身合成不够，人体便会从食物中摄取必要的胆固醇量。儿童的胆固醇合成能力较弱，兼顾成长的需要，相对成人应摄入更多的胆固醇。健康的人体并不需要从食物中摄入过多的胆固醇量，一个鸡蛋便能满足日常需要，而多余的胆固醇将被转化成胆酸或类固醇排出体外。

正常人吃多了鸡蛋，是不会影响胆固醇指标的，但是会影响你的肠胃消化功能，给人体造成过多的代谢负担。而三高人群，本身代谢失衡，限速酶HMGCoA不能操控体内胆固醇的正常合成，提高了血液中引起血管梗塞的LDL cholesterol (低密度脂蛋白胆固醇)，且减少了防止血管硬化的HDL cholesterol (高密度脂蛋白胆固醇)，多余的胆固醇不能被分解排出。这样的人群，如果长期过量摄入胆固醇，将导致动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展。但并不是你杜绝了胆固醇，动脉和心脏就不会出问题，因为你自身体内的胆固醇还在源源不断，非正常地被合成。

简单地拒绝胆固醇是远远不够的，而对于那些常年吃素而油脂摄入过少的人群，肝脏拼命分泌胆固醇，其后果往往是：分泌更多的低密度胆固醇。

另外，前几日看某一达人写的博客，关于碱性食物和酸性食物，建议大家多考虑食物的PH值。我不得不喊一嗓：所谓碱性食物和酸性食物，不是看食物的酸碱性，而是人体食用后，代谢产物（比方排尿)来判别的。

醋是酸性的，但绝对是碱性食物！醋酸进入人体，经过一系列酶促反应成为二氧化碳和水，二氧化碳由肺部排出，由此减低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性－ Hans Adolf Krebs教授曾因这著名的“Krebs Cycle”获诺贝尔奖。

酸碱体质，主要取决于人体的代谢平衡，因人而异。只有平衡与不平衡的饮食，正常的与非正常的代谢，而不是吃了什么什么神马东西，酸的还是碱的，PH多少。

大自然的造化是神奇的，世界的真实面目，并不总是你从表面感知到的那样。更有大把网络民间的“专家说”，以及不负责的“经研究表明”，往往将事物的“相关性”，夸大其词成为“因果关系”。公鸡打鸣，太阳升起，并不表示把公鸡杀了，太阳就升不起了。如何护卫生命的健康，还是敬请多看书学习，多用头脑思考，少以讹传讹。

(图片来自网络）