(原文发布于2010-05-11 新浪博客，整理存档)

老早读梁实秋的杂文，说起北平大栅栏的厚德福饭庄的铁锅蛋：
“厚德福的铁锅蛋是烧烤的，所以别致。当然先要置备黑铁锅一个。口大底小而相当高。铁要相当厚实。在打好的蛋里加上油盐佐料，羼一些肉末绿豌豆也可以，不可太多。然后倒在锅里放在火上连烧带烤，烤到蛋涨到锅口，作焦黄色，就可以上桌了。这道菜的妙处在于铁锅保温，上了桌还有嗞嗞响的滚沸声，这道理同于所谓的“铁板烧”。而保温之久尤过之。
赵太侔先生在厚德福座中一时兴起，点了铁锅蛋，从怀中掏出一元钱，令伙计出去买干奶酪（cheese），嘱咐切成碎丁羼在蛋里，要美国奶酪，不要瑞士的，因为美国的比较味淡，容易被大家接受。做出来果然气味喷香，不同凡响，从此悬为定例，每吃铁锅蛋必加奶酪。”
赵太侔先生曾留学美国，奶酪烘蛋，一定是见识过的。铁锅，是铸铁锅。烘蛋，就是用文火把鸡蛋给烘熟了，通常是一张大饼，分蛋糕似地切开。在蛋里加点喜欢的料，就是浇头烘蛋，常见:培根、土豆、洋葱、芦笋、番茄、意大利面等。
除了铁锅，还可以用烤箱和烤盘做这道菜。烤箱预热350F，将鸡蛋液倒入抹油的圆形派盘，烤20分钟左右，至表面上色，趁热食用。我另外用迷你烤盘，8-10分钟即可。样子虽精巧些，但少了铁锅那种原始粗犷的风味。
左图便是铁锅版肉末豌豆Frittata，右图是烤箱版奶酪培根Frittata。赶紧了，趁热吃最香！

意大利奶酪烘蛋 Frittata with Cheese
材料（4-6人份）:
6个鸡蛋
少许盐和现磨黑胡椒粉
1杯现擦的Parmesan奶酪碎或瑞士奶酪碎
2tbsp黄油
可选食材:培根、土豆、洋葱、芦笋、番茄、意大利面等
做法:
1.翻炒可选食材，至熟。
2.将鸡蛋加盐和胡椒粉打散，再加入奶酪碎，拌匀。
3.烤箱预热到最高broiler。
4.在铸铁锅中，中火将黄油加热融化冒泡，倒入翻炒好的食材，倒入蛋液，改小火，至底部凝结，表面还能晃动。