上海话中的“毛脚女婿”，是指女儿的正式男友，虽未转正，但起码关系已经“敲定”。毛脚女婿第一趟上门，对于上海人来讲，是件很隆重的事情，必须挑个黄道吉日，拎上大包小包，礼要重，既是给女方家长的面子，更是做给左邻右舍看的。 毛脚进门落座，首先要吃一碗“水潽鸡蛋”。

这个习俗，还是先生婚后告诉我的，并愤愤不平地控诉：当年我姆妈没有烧给他吃水潽蛋，以为自己哪里做错了，心里忐忑了很久。因为出门前被他外婆关照，丈母娘烧两个水潽蛋表示客气，四个水潽蛋表示满意，六个水潽蛋表示极其满意。结果，他一个水潽蛋都没有吃到！玻璃心碎了一地。

 后来，我问到姆妈，晓不晓得这个习俗。我姆妈回答：晓得的，但这是老早的习惯吧！现在啥人还喜欢吃水潽蛋！你不是最讨厌吃水潽蛋吗？ 想想也是，我从小讨厌吃水潽蛋，但我喜欢Eggs Benedic。可见，我只是不能接受水潽蛋与糖的组合。

潽，是指液体沸腾而溢出。比如烧饭或炖汤，潽出来了。又如“出一潽水”，就是将食材在沸水里焯过。 水潽蛋，也就是将鸡蛋整个地打入沸水中，熟成后捞出。起碗时，加点白糖或酒酿。小勺捞起鸡蛋，咬一口，溏心的蛋黄呈半凝半流淌状态，入口甜腻。这是一种常见的江南甜点。

 水潽蛋看似简单，但做的完美，也不容易。为了未来的毛脚，各位准丈母娘们务必要学会。尤其马上快过年了，又到了毛脚上门的旺季。

鸡蛋提前从冰箱取出，恢复到室温。这样在打入沸水的一刻，能更快完成蛋白质的凝固。最好将鸡蛋打入一只小碗，以便操作。 取一口深锅，水烧开，加入一勺醋，改小火。锅子深，鸡蛋沉底的过程较长，有充分的时间被加热。加醋，能加速蛋白质凝固。控制火候，注意不要让水面沸腾，沸腾的结果是蛋白乱飞。 用木勺划圈搅动锅中沸水，成旋涡状，将鸡蛋轻轻倒入锅中。这样有利于鸡蛋入水时的造型。

 如果各位准丈母娘们实在学不会，那就把鸡蛋打在一张抹过油的保鲜膜里，扎起口扔进入锅，水煮后捞出，剪掉保鲜膜的打结一头，便会得到一枚水潽蛋。但保鲜膜鸡蛋不够自然，少了轻纱般的蛋白漂浮在水面的那点意趣盎然。