(原文发布于2013-06-06 新浪博客，整理存档)

鸡蛋是位低调的同学，平日里不张扬，给肉上上浆，甘做配角；放入冰箱也不占地方；也不像蔬菜同学那么娇生惯养，不易保存。
鸡蛋朴实无华，几根小葱就能让她增色添香。炒蛋、炖蛋、卤蛋、波蛋、煮蛋，调个蛋黄酱做沙司，热水里划拉几下就是一碗蛋汤。
鸡蛋大气，并充满生活气息。调侃闲聊我们总忘不了说笨蛋、混蛋、糊涂蛋、滚蛋，考试零分得个臭鸭蛋。她有胸怀，再多的"气"她都能包容，这样的气度，令她能升华成蛋糕。
鸡蛋还是个活雷锋，永远是急人所急，家里啥也没有的时候，只要还有鸡蛋，那就不怕。再不济，红烧荷包蛋总能做出来的。

早上起来吃碗面，嫌素？那就加两只红烧荷包蛋。
隔夜临睡前从冰箱取出鸡蛋回温。冷藏的鸡蛋，蛋白比较“凝”，煎蛋时“开花面”不如室温的鸡蛋大。如果赶急，手上没有室温的鸡蛋，那么把鸡蛋先磕在小碟子里，和空气接触面积大一些，稍微回一下温再下锅，蛋白的流动性较好，容易“开花”。
热锅，锅一定要预热。锅内加一勺油，油略有烟起时，下蛋液。好吃的荷包蛋，一要蛋白“开花面”大，而且脆；二要蛋黄嫩。火候最要紧。
脆皮的诀窍，除了火候正好，就是在油里撒上一小撮面粉。鸡蛋一旦入锅，沾上面粉，蛋皮特脆，并且色泽金黄。
蛋黄嫩滑，则可以等蛋皮微微结起时，在蛋黄上淋上几滴冷水降温，保管蛋黄溏心。但水不能多，多了影响蛋皮的凝结。
蛋皮结牢时，即可翻面。荷包蛋算是煎好了。捞出先放在盘子里。接下来，红烧。
酱油几勺，料酒几勺，糖几勺，荡一下油锅，沸腾时关火，将煎好的荷包蛋重新入锅，撒葱花，用余温煨上1分钟，捞起。剩下的料汁开大火略收一下，不要勾芡，也不要收太干，滴两滴麻油，浇汁淋于荷包蛋上。
一次多烧几个，拌饭吃。溏心，脆皮，甜丝丝，咸滋滋，香喷喷。