(原文发布于2009-04-26新浪博客，整理存档)

客家的酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子，“酿”的意思，就是把馅料植入。我们上海没有“酿”这种说法，用的是“塞”，直接而形象。田螺塞肉、河鲫鱼塞肉、青椒塞肉、油面筋塞肉.........
油面筋塞肉，就是把肉馅塞进油面筋，可以纯肉，也可以稍微加点菜料。肉馅要肥瘦适中，细斩粗切。香菇和冬笋(或荸荠)也切成极细的碎丁，拌以姜蓉、葱碎、生抽、料酒、盐、糖调味，做成馅料。早春的时候，加了荠菜，那就更好吃了。
油面筋，以无锡清水油面筋为上佳，皮薄个大，软糯韧香。先观察一下油面筋的表面，有没有瑕疵处，从那里入手，用食指戳个小洞，伸入食指，轻轻转个圈，为肉馅打出一片空间，再将拌好的肉馅小心地塞入，2/3满即可，不必塞满。好吃不好吃，油面筋和肉馅的比例交关要紧。
浅浅地起一锅热水，放入油面筋，中小火煮个十分钟，加点酱油和糖调味。一定要烧熟，半生半熟容易坏。做好后别急着吃，在冰箱里放过夜，等隔了夜，那油面筋吸足了肉汁汤汁，味道才好，再用来烧汤或下饭都可以。上海有个小吃叫单档，就是百叶包粉丝汤，若是加只油面筋塞肉进去，就叫做双档。