(原文发布于2010-06-17 新浪博客，整理存档)

兰花豆腐干，也叫蓑衣豆腐干，切得花里胡哨，用的是蜈蚣刀。
选1公分左右厚的豆腐干，长宽不限，贴着豆腐干两侧各放一根筷子或竹签，45度切刀。刀切至3/5处，被筷子挡住，不会切过头。将豆腐干翻面，同样架上筷子，45度切刀。完工后条条相连，却又不断，可以像纸花一样拉开。超多的表面积，令豆腐干入味均匀。但也不要切得太密，半公分间隔即可，否则烧烧都铲断了。蓑衣萝卜，蓑衣黄瓜，也都这么个切法，只是手法更为细致些。
少许葱姜，生抽料酒适量，一块冰糖，两杯高汤，九制陈皮2片，也就差不多了。若是口味重的，自己搭配八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、甘草、白芷、豆蔻，甚至辣椒末、砂仁、山奈、丁香、草果等，也都无妨。唯有一点，豆制品很容易入味，少许生抽添色即可，不必用老抽，烧得黑漆漆的，叫人提不起食欲来。