鹰嘴豆(鸡豆/chickpea)这东西，主要产于印度和巴基斯坦，中南美与非洲也有种植，是世界第二大豆类。因其具有浓重的栗子香，常被印度人和中东人用来做甜食或主食。
中东人将鹰嘴豆捣碎，加上柠檬汁、芝麻酱、橄榄油和各种风味调料，拌成Hummus bi Tahini，用来蘸pita吃。
以色列人呢，则煎食，做成Falafel。
南部欧洲，也经常用鹰嘴豆来炖汤，拌色拉。
中东人爱吃牛羊肉和乳类，也没有足够的蔬菜水果供给，心血管疾病比率却不高，鹰嘴豆可谓功不可没。因其含有大量的氨基酸、维生素、矿物质及粗纤维，营养丰富，可改善糖尿病病症，平衡女性荷尔蒙，所以和豆腐一样，也渐渐成为欧美国家非常流行的健康食品。

Falafel，是一种鹰嘴豆和洋葱、香菜之类的蔬菜炸成的素食丸子，虽说是中东小吃，但我对它的熟悉是在纽约。城里的中东人多，犹太人多，所以这类街头小吃，和热狗一样随处可见，通常是裹在pita饼内售卖，既便宜又好吃。
Falafel
材料:
1杯鹰嘴豆
2瓣大蒜
1片月桂叶
1根胡萝卜，去皮
1根西芹
少许百里香
1/2个洋葱
少许盐
1 ½ tsp 孜然籽
1/2 杯香菜
1/2 杯欧芹
1/4 杯面包糠
1/2 tsp 辣椒末
2 瓣大蒜，捣碎
1tsp柠檬皮丝
1/2个洋葱，切碎
少许面粉和盐
做法:
1.将鹰嘴豆浸泡过夜，加入大蒜、月桂叶、胡萝卜、西芹、百里香、洋葱、盐和水，中小火煮软，捞出后丢弃蔬菜和香草。
2.将豆子用食品粉碎机打碎，但不要成茸。
3.将孜然籽小锅加热烤香，石杵碾碎。加入鹰嘴豆、香菜、欧芹、面包糠、辣椒末、大蒜、柠檬皮丝和洋葱，混合后调味。
4.搓成丸子，蘸上面粉，冷藏1小时。
5.中火炸至两面金黄，可佐以pita饼、蔬菜、西红柿、黄瓜、Tahini Sauce或Tzatziki。

鹰嘴豆泥 Hummus bi Tahini
材料:
2杯鹰嘴豆
1个柠檬的柠檬汁
2tbsp Tahini paste (中东芝麻酱，和中国芝麻酱区别不大，稍稀薄些)
1tbsp大蒜蒜蓉
¼ 杯橄榄油
盐和胡椒粉
做法:
1.豆子浸泡，煮熟，沥干。
2.将豆子、柠檬汁、芝麻酱和蒜蓉用食品粉碎机打碎成茸。
3.加入橄榄油、盐和胡椒粉，拌匀。