早年下南洋的广东人，将鲮鱼炸到鱼骨酥脆，加入阳江豆豉和油，封罐保存，带着出远门。于是乎，在今天海外任何一家亚洲超市，都有堆垛的豆豉鲮鱼罐头，最常见的有珠江桥牌或鹰金钱牌的。

所谓：人在哪里，生活就在哪里。

作为江南人，我早已习惯了以各种斜桥榨菜，腌雪里红，五色酱菜，霉干菜，咸鲞，火腿....聊解乡愁。而作为国际人，我也已习惯了每次在超市顺手拿个两罐鲮鱼罐头，丢进购物车。

没有冰箱的年代，人们想出各种方法来保存食物，盐腌、糖渍、油浸、醋泡、风干、烟熏...... 油和盐，真是大自然最神奇的妙物，似乎能将食物百炼成钢绕指柔 -鲮鱼和咸豆豉被深深浸入油中封存，再打开时，鲮鱼酥软，豆豉浓香。可以单吃，也可以配菜。

待到冰箱里“山穷水尽”的光景，或者在外面吃多了腻味想清净一下胃肠，便把豆豉鲮鱼罐头加热了，配一大碗香喷喷的白米饭或厚粥。没吃完的豆豉，隔日炒个油麦菜，又是满满一大碗饭。爽得不得了啊！

做一道鲮鱼炒苦瓜：

苦瓜洗净，去瓤，切片。用盐水汆烫一下，捞出后浸入冰水，以保持营养和鲜色，也可以降低苦瓜的涩味。

打开豆豉鲮鱼罐头，将鲮鱼撕成碎条。

豆豉可以看情况加入。如果家里有三高老人或小孩，不宜吃口太咸，那就少加一点油豆豉，甚至可以不加。

准备两个大蒜粒，切片或拍碎，和一半豆豉一起油锅内爆香。

加入苦瓜片或其它配菜翻炒，再加入鲮鱼和剩下的豆豉。起锅时加少许糖，吊鲜。

就这么简单几下，鲮鱼中和掉蔬菜的青涩，而苦瓜却不会 把苦味传给配菜 -无论苦瓜烧鱼，还是炒肉，鱼肉都不会沾染苦味，反倒变得清口 - 爽而不腻， 咸鲜开胃，尤其适合夏季餐桌。

好好吃饭，此心安处 便是吾乡。