(原文发布于 2010-04-29 新浪博客，整理存档)

清明左右，第一批蚕豆上市，价钿巨得来，但总有爱尝鲜的人，不怕没销路。做人家的，耐心等几日，价钿便会直线下跌，原本十块钱剥一小碗，到一大碗，再到一盆。四月五月，上海的餐桌属于蚕豆，家家如此。新鲜的蚕豆，清炒即可，几根葱，少许盐，鲜嫩香糯。
菜市场里的蚕豆，有上海本地种的，有安徽来的，后来还有日本引进的大棚蚕豆。安徽豆不够嫩，日本豆不够糯，会吃的人，总归是挑本地豆。怎么个区别呢，本地豆一颗豆荚里面两粒豆，而外来豆通常是三粒豆。
蚕豆剥起来，是将豆荚拗断，将豆挤出，这样不会弄脏蚕豆。剥好了的蚕豆，水稍微冲一下，沥干直接下油锅。现剥现烧，鲜嫩的蚕豆，连皮都可以吃下去，切不可剥开老久再下锅。这剥好的鲜蚕豆，一经风吹就老了。待蚕豆皮上长出黑色的眉毛，就可以烧咸菜豆瓣酥了，此时的蚕豆已然是“徐娘”了。再老嘛，只能拿去晒干，做五香豆，还有油氽豆瓣，夏天裹泡饭吃。我最喜欢油氽豆瓣，我姆妈氽一大瓶，总要被我当零食偷吃掉半瓶。
所谓豆瓣，就是把蚕豆剥壳去皮后轻轻劈开，偷懒的不劈开也可以，炒炒自然也会分开。起油锅，轻轻炒，加些许水，改中火，不停翻动，豆瓣有点糊嗒嗒的样子，加入另外炒好的雪里蕻咸菜，大火翻炒收干，咸菜豆瓣酥便做好了，我喜欢最后加一点点糖。非常简单，但需要一点耐心，并且不能炒碎，碎成泥，就不好吃了。所谓“酥”，夹一筷子，化于口中的，才是。
一是一样的材料，还可以做成咸菜豆瓣汤，清香咸鲜。七十年代，西哈努克亲王访问苏州，国宴上便有一道咸菜豆瓣汤，只不过，那个豆瓣是用塘鳢的腮肉做的，家常菜的宫廷版本，赛过慈溪的栗子面窝头，身价高贵，也难怪西哈努克他老人家那么爱访华，换作我也三天两头地来打秋风。
现在浦东搞世博会，不晓得还有没有好吃的浦东本地豆运上来，反正我是没这个口福了。人在北美苦寒之地，能吃到蚕豆已属不易，再挑拣，是要折福的。嫩的，做葱油蚕豆；老的，烧成咸菜豆瓣酥、咸菜豆瓣汤，还是不错的。偷来雪菜三分鲜，借得蚕豆一缕香，我知足。