(原文发布于2010-11-10 新浪博客，整理存档)

生在上海，湖蟹海蟹，从小到大没少见。
湖蟹，自然是阳澄湖的清蒸大闸蟹。配一碟浙江的玫瑰醋，擦松的姜丝，人间美味。
海蟹，最常见的是青蟹、花蟹、梭子蟹。这几种，是节肢动物门(Phylum Arthorpoda) 甲壳纲(Class Crustacea) 十足目 (Decapoda) 梭子蟹科 (Portunidae)的不同属种。
青蟹，是浅海蟹。青蟹的一生，经历水蟹、奄仔蟹(雌)、重皮蟹、肉蟹(雄)/膏蟹(雌)、黄油蟹(雌)这几个阶段。水蟹鲜甜，可煲粥；奄仔蟹(雌性幼蟹)有点像“六月黄”(年轻时代的大闸蟹，也叫“毛蟹”)，清蒸最肥美；肉蟹和膏蟹葱姜炒、油焗、蒸糯米饭，哪能都好吃。广东人喜欢黄油蟹，福建人最爱的是红鲟(锯缘青蟹中的雌性膏蟹)。
梭子蟹，也叫白蟹，浙江人顶喜欢，舟山宁波盛产。没膏的烧面拖蟹，有膏的做呛蟹或温蟹。温蟹是新鲜的活的梭子蟹切件，加高度白酒、酱油、糖、姜葱蒜等调料，泡一两个小时即可。呛蟹是整只蟹泡盐水，8个小时左右，吃的时候再切件，蘸浙醋与姜。温蟹呛蟹黄泥螺，裹裹泡饭最惬意。
花蟹是远海蟹，味道比较鲜甜。潮州冻花蟹，味道老老嗲。
以上都是国内的名蟹。我们常年在北美的同学，吃蟹呢，价格便宜量又足。
东海岸，自然是马里兰的兰蟹，美国人吃不大来，拿去烧crab cakes，甚至水煮。戆大～
西海岸，比较好吃的是温哥华蟹(Dungeness蟹、珍宝蟹)和雪蟹(松叶蟹)，这个季节大概七八刀一磅，前者壳薄肉嫩，后者脚长鲜甜。
除此之外，还有六只脚的阿拉斯加帝王蟹King Crab，日本人叫做“鳕场蟹”，洋人超市常年有供，肉厚实，但味道不及温哥华蟹和雪蟹那般清甜鲜美。
北美虽然盛产螃蟹，但很多蟹种，出于环保，通常只捞公的，放生母的。所以想要吃膏蟹，得自己去码头，找那些有钓蟹执照的渔民买，价钱还是很划算的。
这个粉丝煲，粉丝呢不要太细的，粗粗的那种，会更好吃。粉丝泡软，沸水煮2分钟，捞出。准备一些黄芽菜，洗净后用来垫底。螃蟹，只要是肥壮的，无论哪种都是可以的。我这次用的是温哥华蟹。挑螃蟹，体重的比体轻的好，壳厚的比壳薄的好。壳薄的蟹，多半是刚蜕壳不久，不够肥壮。再捏一捏肚子，越硬膏越多，否则剥开一包水。千万不要用死蟹。上海话，死蟹一只，那就糟了。