说到墨鱼，我对它骨头和墨汁的兴趣远大于肉本身。
旧时的主妇，吃墨鱼时一定会留下骨头，洗净晒干。垃圾分类似乎是近年来的新热话题，但很多年前，上海的寻常人家，每家都做垃圾分类的。废报纸、旧杂志、牙膏皮、玻璃瓶被积攒起来，卖到街道的废品收购站。橘子皮、甲鱼壳、鸡肫皮、墨鱼骨则是被送到中药店。这也是家里小孩子们零花钱的一笔重要来源，能换小人书和泡泡糖的，所以人人都爱干。
墨鱼骨用途极多:
一是能止血，缓解肠胃溃疡，民间也会用来催奶或安胎，中医药名“海螵蛸”。手划破了，用刀刮些墨鱼骨粉，抹上后有收敛作用。
二是能去污，可用来擦锅底或刷牙，胜过任何去污剂和亮白牙膏。
三是能作饲料，是观赏鸟和宠物补钙的最佳营养品。这养鹦鹉的同学肯定知道，花鸟店常有经营。
很多人分不清墨鱼和鱿鱼。其实简单的很：
鱿鱼修长，骨头是透明的，似一根狭长的塑料片；墨鱼肥宽，骨头扁而大，宽舟一片。
鱿鱼适合爆炒(炒鱿鱼、炸鱿鱼)；墨鱼适合炖烧，干货可煨汤，广东人尤喜。
墨鱼胆固醇高，我们家不常吃。偶尔碰到新鲜的小墨鱼，买一些搭配红烧肉，或者烧咸菜。大墨鱼难板见到，也难板买。一只3-4磅的大墨鱼，价钱能顶一只鸭。一只鸭，一半盐水，一半酱烧，能管好几顿饭呢。这墨鱼呢，严重缩水，烧烧一点点，一道冷盘而已。不划算的！
难板买一次大墨鱼，肯定是做墨鱼大烤。 墨鱼“大烤”不是用烤箱烤。宁波菜中，“烤”(“熇”或“焅” )是指长时间的煨烧，使菜熟烂入味。墨鱼肉厚实，要先腌制后才能拿去烧，否则肯定不入味，也就外面一层皮是上了色的。腌料可以自己调配，我用叉烧酱，鲜甜而简单，色泽也好。
墨鱼去头剥皮，处理完内脏，洗干净，开水稍微烫一下，抹上腌料，冷藏48小时。不要再加其它材料了，尤其是盐。叉烧酱中原本已经有盐份，再加盐太咸，肉质容易失水。如果口味重，烧的时候再多加盐或酱油，这都没问题。
墨鱼大烤，一定要用到猪肉。这是件非常有意思的事情。我们炖肉汤或鸡汤的时候，加几片墨鱼干会非常的鲜美，但不能多加，否则会很难喝，简直是鲜到发臭。而做墨鱼大烤的时候，也得用肉来搭配。每斤墨鱼，配三两猪肉，最好是五花肉，切小块，先用油煎一下出香。然后加入墨鱼筒，一点高汤或水，葱姜、黄酒、酱油，喜欢甜的加糖，喜欢咸的加盐。如此而已。沸腾后，中小火烧上30-60分钟，时间看具体的量而定，适时添水，类似红烧，这个大家都会。最后大火收收干。
这做好的墨鱼大烤，放一夜，陈一陈，味道更好。隔日再切片上席。鲜香微甜，非常适口，但海鲜毕竟寒凉，小朋友或体质过敏者，切不可贪吃。