加载中…
个人资料
小苹
小苹
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:8,638,594
  • 关注人气:67,641
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

毛蟹炒年糕

(2022-05-30 08:50:36)
标签:

毛蟹炒年糕

六月黄

分类: 工笔.上海
毛蟹炒年糕
(原文发布于2010-09-01 新浪博客,整理存档)

浓油赤酱的毛蟹炒年糕,是上海人夏季餐桌的经典家常菜。这道菜,老早是鹭鹭酒家烧得最好吃。
毛蟹毛蟹,上海人管小孩子叫“毛头”,那小螃蟹,自然就叫做“毛蟹”啦。蟹钳上稍许几根褐色的毛,蟹脚上的毛还没长全,小小的个头,通常不到二两,壳软软的。打开蟹盖,有一层黑色的内皮,皮下是黄黄的蟹膏,熟后还在软软地流动,吃起来肥嫩鲜甜,俗称“六月黄”。
螃蟹随着体型的增长,要不断地蜕壳,六月黄是大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳,一旦完成蜕壳,螃蟹进入性成熟期,蟹黄就会慢慢减少,变硬。毛蟹阴历六月上市,七月之后,就告别餐桌,待到八月,秋风一吹,长毛的蟹脚开始痒痒,大闸蟹就上市了。
毛蟹三到四只,用板刷刷干净,快刀一切二,去胃和腮,切口蘸上面粉。起油锅,毛蟹切口向下,煎一下。倒去油锅内多余的油,加入葱姜、生抽、老抽和糖翻炒出香,下螃蟹,加少许水,烧滚,加料酒。放入半斤火锅年糕,翻动,煮片刻,大火收汁,洒葱花,起锅。
香浓的酱汁,提升出毛蟹的鲜美,而吸足味道的年糕,总是先被筷子们一扫而空。与其说是吃毛蟹,不如说是用毛蟹来陪衬年糕。年糕,最好用老早那种手指细的火锅年糕,或软糯一些的,才能胜任这道菜。若是用普通的宁波年糕,粳米粉比例太高,烧不大进味道,口感会差一些。
毛蟹炒年糕

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
前一篇:膏蟹粉丝煲
后一篇:葱油蛤蜊
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有