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海鲜的美味挽歌

(2022-05-25 08:21:34)
标签:

过度捕捞

海洋渔业

海洋生态

重金属污染

bottomfeeder

分类: 闲言碎语
(原文发布于2013-06-09 新浪博客,整理存档)

小野二郎在其纪录片《寿司之神》中感慨:捏了一辈子的寿司,眼见文蛤、星鳗的逐渐消失。年轻时从来不缺少的上等货,如今却因寿司店遍地,过度捕捞而产生鱼获短缺。流刺网和拖网捕捞的使用,更将渔业资源一网打尽,包括幼鱼。
“美味”该如何定义?我们对于食物的要求和选择,有没有注意到与环境物种的和谐?这里有两本关于海洋鱼类和人类生活的书:Paul Greenberg的《Four Fish》和Taras Grescoe的《Bottomfeeder》
在《Four Fish》中,Paul通过对于三文鱼、金枪鱼、鳕鱼和海鲈鱼四种鱼类的生活描写,展开了人类渔业捕捞历史的探讨。海鲈是近海鱼,教欧洲人学会了海洋捕鱼。鳕鱼是工业渔船的起点象征。金枪鱼以80公里的时速,挑战了人类的捕杀极限。而依赖流动净水才能生存的三文鱼,令人类首度发觉到环境危机的严重性。
另一位加拿大作者Taras,从纽约米其林三星餐厅吃到东京回转寿司,在Chesapeake Bay 和一个飞鱼船船长一起出海捕捞牡蛎,在印度调查养虾场,在马赛煮马赛鱼汤,还和举世知名的生态学家一起走访超市的海鲜贩卖区......他指出:虽然失控的环境污染和违规的捕渔行为,对我们盘中的食物正在造成巨大的影响,但我们仍可以通过挑选海鲜,确保自身的安全和健康,并影响渔业、养殖活动,保护海洋环境,比如奉行「底食原则」,成为一个不吃食物链顶层鱼类的Bottomfeeder。
当鲨鱼被过度捕杀时,美东沿岸缺乏天敌的叉头燕魟,将佛罗里达的牡蛎全部吃光,同时摧毁了北卡的干贝渔业......任何一种鱼类的消失,都会造成生物链的失衡。所以,你的每一口食物,对于未来可能都会有着深远的影响。请千万不要再吃鲨鱼、黑鲔鱼(蓝鳍金枪鱼) 和石斑了。以此速度发展下去,不久的将来,海洋里恐怕就只剩下泥土和海藻了。顶层鱼类重金属及污染累积较大,我们吃的食物越接近食物链的底层,不但对自身的健康,而且对环境也越有利。请多吃沙丁魚、鱿鱼、鲭鱼(青花鱼)、鲱鱼等……再比如麦当劳的麦香鱼,采用阿拉斯加狭鳕(pollock),资源数量充裕,良好方式的捕捞,是可以支持的海鲜产品。
我们有不计其数的食物可以选择,短少几种选项,并不会造什么人生遗憾。更重要的是,通过选择,让自己吃得更安全、健康,又合乎环境保护的原则。

更多安全、健康与环保的考虑,请问你食用的是野生鱼类还是养殖鱼类?
如果是养殖的,是当地的还是进口的?如果是进口的,来自哪个国家?
世界上43%的海鲜是养殖产品,可惜的是,大部分来自贫穷国家水质污染的河港里,比如在北美和欧洲臭名昭著的越南龙脷(basa、swai),其实是一种鲶鱼catfish(和海鱼龙脷没有任何关系,海鱼龙脷是比目鱼),产于湄公河的污染水域。因为价格低廉,北美、欧洲乃至国内很多的餐厅都用这类“龙脷鱼片”。
除了人类营养和健康的问题,不当的渔业养殖,抗生素药物的滥用,对环境,包括土壤和水体的污染已经造成不可估量的破坏。比如不当的三文鱼养殖,可能导致水媒疾病以及河流毒化,乃至附近原生鱼群的绝迹。养殖三文鱼逃脱,其寄生虫也常会感染给野生三文鱼群。
养殖海鲜,请务必食用封闭形养殖场的饲养产品。
如果是野生的,来自哪个海域?捕捞方式是怎样的?
请拒绝食用底网捕捞的海鲜,这种毁灭性的渔猎方式,将对海鱼生态造成无法挽回的损伤。 Whole Foods 销售的野生水产品中,绿色或“最好选择”表示该产品产量丰富且属于环保产品;黄色或“较好选择”标签表示该产品有可能存在捕捞问题;红色或“避免购买”标签表示该产品存在过分捕捞问题,或是其捕捞方式存在危害其他海洋物种或生态系统问题。
哪些该多吃,哪些该少吃,哪些不该吃。一些参考资料,摘录于《Bottomfeeder》P290-297:

请千万不要吃
黑鲔鱼(蓝鳍金枪鱼/bluefin tuna/日本人称为toro):过度捕捞而濒临绝种,汞含量高。
大西洋鳕鱼(Atlantic cod):曾经储量丰富的鱼种,现已濒危,盗渔活动猖獗,以破坏海床的底拖网捕捞。
大西洋庸鲽(Atlantic halibut):濒危,以破坏海床的底拖网捕捞。
智利海鲈(Chilean sea bass):盗渔活动猖獗,以破坏海床的底拖网捕捞。
石斑鱼(grouper):已知85个种遭受过度捕捞,汞含量高。
鮟鱇(monkfish):以破坏海床的底拖网捕捞。
橘棘鲷(orange roughy):过度捕捞,寿命长,生长奇慢,生存环境脆弱。
鲨鱼(shark):一句话,不要吃!
角鲨(dogfish):生长慢,过度捕捞。
鳐鱼(skate):以破坏海床的底拖网捕捞,汞含量高。
大西洋鳎鱼(Atlantic sole):以破坏海床的底拖网捕捞,含多氯联苯。
马头鱼(tilefish):汞含量高。

请三思而吃
鲍鱼(abalone):大多是非法捕捞而来,要知道是养殖的才吃。
鳀鱼(anchovy):汞含量低,富含奥米加3脂肪酸,过度捕捞,北大西洋和地中海的数量降至新低。
鲶鱼(catfish):养殖鱼类,可能含有污染物质和抗生素。
蛤蜊(clam):大多是养殖产品,北极海和大西洋的北寄贝(surf clam)为拖网捕捞,危害海床。
太平洋鳕鱼(Pacific cod):以拖网和底层延绳钓捕捞,混杂的问题不甚严重。
螃蟹(crab):主要掠食者都葬身人口,因而数量相当多,俄罗斯的王蟹(king crab)有过度捕捞问题。
黑线鳕(haddock):美国和加拿大以底层延绳钓捕捞,但目前大多数还是以拖网捕捞。
龙虾(lobster):中美洲的刺龙虾有过度捕捞的问题,渔具粗劣,有潜水员因而丧生。
鲯鳅(mahi-mahi):以手钓或曳绳钓方法捕捉的最好,以延绳钓捕捞的有混捕问题,汞含量高。
旗鱼(marlin):大西洋旗鱼遭受过度捕捞,汞含量高。
章鱼(octopus):繁殖力强,以破坏海床的底拖网捕捞的章鱼应该避免。
岩鱼(rockfish):过度捕捞,太平洋黑岩鱼以手钓捕捉,可以食用。
三文鱼(salmon):野生阿拉斯加三文鱼可吃,工业化养殖三文鱼传染鱼虱,对环境有害,含抗生素、戴奥辛。
扇贝(scallop):大西洋扇贝用底捞网捕捉,破坏海床。
虾(shrimp):吃北美洲水域的小型野生虾为好,数量大,混捕情形少,墨西哥湾的捕虾业混捕严重。
笛鲷(snapper):红笛鲷(red snapper)遭受滥捕。
条纹狼鲈(striped bass):经过复育,数量多,也有封闭养殖,含汞和多氯联苯。
剑鱼(swordfish):用延绳钓法捕捉,混捕严重,手钓和鱼叉捕的剑旗鱼可以吃,因为处在食物链末端,汞含量高。
罗非鱼(tilapia):植食性,人工养殖,含抗生素。
金枪鱼(tuna):混捕严重,汞含量高。

请多吃
尖吻鲈(Arctic char/barramundi):陆上封闭养殖场养殖,对环境破坏小,富含奥米加3脂肪酸。
太平洋庸鲽(Pacific Halibut):数量多,阿拉斯加用危害较小的延绳钓法捕捉。
鲱鱼(herring):用中层拖网捕捞,富含奥米加3脂肪酸。
海蛰(jellyfish):多吃,多吃,越多越好!
鲭鱼(mackerel):繁殖快,生长快。
乌鱼((mullet):佛罗里达州和路易丝安娜州用小网捕捞,危害较小。
牡蛎/青口(oyster/mussel):全世界只有5%的牡蛎是养殖的,鼓励养殖牡蛎,可以吃掉海藻,缓解富营养化,而且不必使用化学药剂。
狭鳕(pollock):用中层拖网捕捞,美国的狭鳕捕捞有海洋管理委员会认证。
裸盖鱼(sablefish):用延绳钓法捕捉,有海洋管理委员会认证。
沙丁鱼(sardine):数量多,以浮游生物为食,富含奥米加3脂肪酸。
鱿鱼(squid):用拖网和手钓捕捉,没有过度捕捞,数量随着海洋环境的变化而波动。
虹鳟(rainbow trout):陆上封闭养殖场养殖,对环境破坏小。
蓝鳕(blue whiting):一般被做成鱼粉,利用方法很浪费。

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