鳙鱼，被叫做胖头鱼，也称花鲢鱼。与鲢鱼形似，但头大，体色和鳍形不同。

千岛湖的大鱼头，单单地杀来卖，鱼头18元一斤，要是带上鱼身和鱼尾，那就是15元一斤。花鲢的腹，不如白鲢；花鲢的尾，不如草鱼。真要做起肚档和划水，比较鸡肋。但那3元的差价，几乎等于白送，你不整条地拿回，总觉得亏得慌。

和鱼贩谈好价钱，就见他给胖头鱼闷头一拍，打晕后切头，鱼头对剖，鱼身净膛。大的鱼头，一次烧半个，连同鱼身，可以吃好几顿。不妨一顿白烧，一顿红烧，甚至可以考虑剁椒。

白烧加豆腐，红烧加粉皮。去一趟小菜场，所有辅料，一道备齐了。

相比白烧，我更爱红烧粉皮鱼头砂锅。

一点点猪油烧热，生姜大蒜煸香，把鱼头两面过一下。足够的水、料酒、醋、酱油、糖、葱段....各种调料，依着自己的口味下。大火收到出香，放入粉皮，改中火炖烧片刻，待到浓稠色美，便可上桌。

上桌的鱼头砂锅，先捞粉皮。那粉皮吸足了鱼鲜，很是下饭。接着，是鱼脑，滑溜溜，那滋味是没的说了。鱼颊、鱼唇、鱼眼，滑腻肥美，无法让人拒绝。吃鱼拆骨，最后剩下的鱼汤拌饭，或者冻起来，明日裹泡饭，也是令人叫绝的美味。

从小爱吃胖头鱼。临走那几日，朋友要与我吃告别饭，我说，还是再买个大鱼头吧，家里烧烧。酒楼饭庄，任何佳肴，都比不了一个鱼头。