(原文发布于2014-12-05 新浪博客，整理存档)

病了一场，急性肠胃炎，吊了几天盐水，元气大伤啊。买条河鲫鱼来烧汤。

上海人认为河鲫鱼是大补，用于产妇发奶，病人强身。价钱不贵，又不似鸽子汤、老母鸡汤那么油腻，清清淡淡最适合。

河鲫鱼烧汤，只有两个要点：

一是把鱼两面煎一下。煎的目的是“乳化”，油和水更好的融合才会煮出奶白的汤。能用上一点猪油就更好了。据说用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁煎鱼，鱼皮不破，但我觉得火大锅热，手脚麻利才是根本，鱼一入锅皮就上色，哪里来得及“粘”。

二是煮鱼要大火。煎好鱼，倒出锅里多余的油。加上一奶锅的水，大火加盖猛烧。约莫五分钟，汤水就泛白了。可以放片姜，少许盐，改中火再滚五到十分钟。持续大火，鱼肉会碎。

如果是一斤以上的“大手笔”，汤里撒把蒜叶便可上桌了，浓稠鲜美。吃肉的时候，备一碟醋。

如果是小鱼，不妨加盒内酯豆腐，或者当季的白萝卜切丝，来上一盆河鲫鱼豆腐汤或河鲫鱼萝卜丝汤，家常实惠。

冬日的鲫鱼最为肥美，大有大的吃法，小有小的吃法。江南人最新鲜的河海鲜都是清蒸和汆汤的，差一等的才拿去红烧、糖醋或葱烤。

除了花鲢鱼头和鲫鱼汤，我并不爱河鱼，但红烧的鱼皮，谁都不要跟我抢。

儿子则是偏爱鱼子。念小学时，说自己家里最爱的食物是“鱼子”。外国老师以为俄罗斯的鲟鱼卵，碰上了富家子，立马送上donation的邀请函。害我破财一笔。

河鲫鱼还有一种讨巧的吃法是“塞肉”，也叫荷包鲫鱼。

七八两大小的鱼。大了，肉塞多，不入味。小了，肉塞少，不经吃。

让鱼贩处理干净，膛内黑色的物质务必要清除。剁好的肉糜，盐糖调味，少许料酒，轻轻塞入鱼膛。

大火煎鱼，半碗清汤，少许酱油，葱姜投入，中火加盖焖个十分钟，加糖，改大火收干。

鱼里有肉，肉里有鱼，鲜是鲜来～ 这道菜，我先写好，隔两天再烧了吃。

河鱼多刺。我姆妈不大夸我，唯有一桩，就是从小吃鱼会吐刺，从不卡着。

这虽然不是什么"聪慧"的体现，不过是她自己经常被鱼刺卡了，有一回还被送了医院。所以幼年的我能不卡鱼刺，对她来说是件不寻常的事儿。其实，不想被鱼刺卡着很简单：吃鱼不说话。

但作为社会中坚，家庭领导，单位骨干的母亲来说，饭桌上的长篇大论不可错过，从营养教育，到社会新闻.....所以，被卡鱼刺，也成了必然。作为无权发言的听众，我便成了吃鱼能手。

病中的小伙伴，是代朋友照看的猫。地暖开了，便藏在我的床底睡。除了吃喝调皮，就是孵太阳。人再会享福也享不过他。