(原文发布于2011-03-18 新浪博客，整理存档) 油煎很简单，而面拖，也就是挂上用鸡蛋、面粉、淀粉等调成的面糊，油炸后能赋予食物一个薄脆的外皮。面拖的鱼条，也就是老外的fish&chips的。通常用的是鳕鱼（包括黑线鳕鱼haddock和银鳕鱼cod）和比目鱼flounder(包括sole和halibut)。其中，halibut往往最受欢迎。
比目鱼flounder，俗称“偏口鱼”。生物学上就是硬骨鱼纲鲽形目的鱼类。下分鰜、鲽、鳎三个亚目。
鲽亚目分鲆科、鲽科。左口鲆flounder，右口鲽halibut。鲆科鱼比如牙鲆、大菱鲆（欧洲比目鱼，也叫“多宝鱼”，turbot的译音)等。鲽科鱼的品种也很多。
鰜亚目左口右口都有。其中左口的大平鰜，就是国内俗称的“左口鱼”。
鳎亚目分鳎科、舌鳎科。香港人所喜爱的“龙脷”，范指鳎亚目，“脷”在粤语中指“舌头”(不是冒牌龙脷 basa，basa是越南产的鲶鱼catfish)。欧美人喜好lemon sole、Dover sole等，都属舌鳎科。东海半滑舌鳎品质极佳，也就是上海人常吃的“箬鳎鱼”，形容鱼身如一片箬竹叶。
比目鱼、箬鳎鱼、小黄鱼，盐腌一下，拍上面粉直接油煎，已非常好吃，方法简单，不必多述。而鳕鱼等的挂糊可以用西式面拖的做法。
面糊要挂的既要薄，膨胀还要饱满，讲究面粉的配料和稀稠。首先要用低筋面粉，不要用高筋面粉。筋性太大不易膨胀。面粉和淀粉的比例大致为5:2或7:3，这样面糊膨胀时既饱满，又不容易破裂，外皮薄脆。
面糊制备
材料(可用于两斤鱼条)：
1 1/2杯全脂牛奶或buttermilk
8tbsp黄油，切片
1 1/4杯+2tbsp低筋面粉
1/2杯淀粉
1/2杯温水
1包/7g速效酵母
1tbsp糖
1 tsp盐
1/4tsp baking soda
2个鸡蛋，轻微打散
1/2杯苔条搓碎(可选)
做法：
1.将牛奶和黄油小火加热融化，冷却后加入其他面糊材料(鸡蛋和baking soda除外)，拌成不稀不厚的面糊，室温静置90分钟，再拌入鸡蛋、baking soda和苔条碎，搅拌均匀。食物拖糊后捞起，三五滴糊掉下即可收住的程度。