晏子老先生曾说：南橘北枳。比喻好东西落到坏的环境里也会变坏。其实橘与枳虽同属芸香科，但是不同属的植物。南方甘甜的橘子被种到北方不会变成苦涩的枳，只是会被冻死而已。
III.橙子Orange (Citrus sinensis）是杂种。我国北方人将驴子和马交配，生下骡子。而东南亚人将橘子和柚子合欢，生下酸橙，传入华南地区，慢慢改良为甜橙。骡子个头比驴大，比马小。橙子个头比橘子大，比柚子小，球形，饱满，瓤瓣不明显，甜蜜芬芳，皮紧不好剥，通常切着吃。北欧德国人将橙子叫“中国苹果”(其实和苹果八杆子打不着的关系)，台湾人则叫“柳橙”或“柳丁”。 最常见的橙子品种主要包括：
脐橙Navel Orange，供应期长，大而甜，无核，易剥。个人喜爱赣南脐橙。
晚仑夏橙Valencia Orange，供应期较长，个头小，皮薄汁多，带核，适合榨汁。个人喜爱南非的晚仑夏橙。
樱桃橙/血橙Blood Orange，供应期短，个头小，皮薄，无核，果肉鲜红，富含花青素。
IV.柑Mandarin (Citrus reticulata Blanco）血统比较复杂，主要为橘子和甜橙的杂种。个头比橘子稍大，球形，瓤瓣，味道较甜(故得名柑)，皮比橘厚，易剥。我们做菜用的陈皮，特指柑皮晒干，而桔子、柚子、橙子的皮都不行。注意一下，温州蜜桔是柑不是橘，芦柑是橘不是柑，广柑是柑不是橘，金橘kumquat 不是橘也不是柑......我们很多地方都是柑橘不分的。
另外值得一提的是佛手柑Buddha's hand/Fingered citron(Citrus medica var. sarcodactylis)，和柑没有关系，而是柑桔属枸橼的一个变种，果实状如手指，形状奇特，是一种观赏植物。但很多时候，人们会将意大利香柠Bergamot Orange(Citrus bergamia )翻译成“佛手柑”。意大利香柠是梨柠檬与塞维利亚柑橘或柚子杂交而成的柑橘属的另外一个种，味酸，皮气味芬芳可提炼精油用于芳疗，也可在伯爵红茶Earl Grey中搭配饮用。而香蜂草在英文中也可以叫bergamot，有时也会被误称为“佛手柑草”，其实和佛手柑一点关系都没有。而佛手柑和柑也没大关系，倒是和柠檬更亲近些。




V.枸橼/香櫞 Citron（Citrus medica）是柑桔属的重要成员，柠檬的祖辈。关于柠檬，我们先明确一下用词。英文根据颜色和个头，常分为Lemon和Lime；中文根据颜色，则译为“柠檬”和“青柠/莱姆”，其实这不太科学。
苏大学士诗云：荷尽菊残，最是橙黄橘绿时。橙子是黄的，橘子是绿的? 非也。大部份果子的成长过程，果皮通常是由绿转黄的，青涩转为成熟。果肉比果皮先成熟的，绿色时采摘；果肉比果皮晚成熟，橙色时采摘，这完全取决于品种以及气温变化，叶绿素能否打败花青素。即便橙色的果子挂在枝头，气温回暖，太阳一晒，有时还会回绿。你把绿皮的放在那里，慢慢也就变黄了。虽然我们可以简单地将黄色的称为柠檬lemon，绿色的称为青柠或莱姆lime，或大个的叫lemon，小个的叫lime，但并非放之四海皆准。如果一定要区别：大部份 Lemon表皮的油馕粗大，大部份lime则表皮细致些。
最常见的柠檬Lemon(Citrus limon)主要品种为有Eureka、lisbon之类。
另外常见的还有Meyer Lemon(Citrus meyeri)，是柠檬和柑、橙的杂交品种,，皮薄味甜，用于摩洛哥腌柠檬以及各种甜点。
莱姆Lime比柠檬lemon小，味酸，属种构成就比较复杂了：
波斯青柠Persian lime(Citrus latifolia)，个大，味酸，用于菜肴烹饪；
墨西哥青柠Key lime(Citrus aurantifolia)，个小，味甜，用于甜点制作；
泰国青柠Kaffir lime(Citrus hystrix)，皮上凹凸不平，用于东南亚料理，港式咸柠七等；
菲律宾酸柑/四季橘Musk lime/Kalamansi lime/Calamansi lime(Citrofortunella mitis)，是柑和金桔的杂交品种，大小同金桔，酸中微甜，常用于南洋料理和饮料鸡尾酒。



除此以外,日式料理中也经常会出现一些日本特有，但我们不太熟悉的柑橘水果。可以榨汁，调配鸡尾酒；也可以制作ponzu酱汁，或作为醋的替代品，凉拌酢の物。最常见的比如：
蜜柚yuzu(Citrus ichangensis × Citrus reticulata var. austera)，混合了橙子、柠檬和橘子的味道；.
酢橘sudachi( Citrus sudachi)，混合了青柠、胡椒和孜然的味道。
臭橙kabosu( Citrus sphaerocarpa)，混合了柠檬、薄荷和香瓜的味道。