Osso buco，差不多就是意大利版的Beef Bourguignon，不过用的是小牛肉。在米兰方言中，oss bus就是带骨髓的骨头。这道意大利的著名小牛肉，要用小牛的后小腿(veal shank)，横跨骨头，切3cm厚。条件允许的话，材料最好能够带皮或一层膜的。肉很嫩，吃肉塞牙的老人家也完全可以，最好吃的还是骨髓。
传统的Ossobuco，要用肉桂、月桂叶，以及欧芹、大蒜与柠檬皮丝搭档的gremolada，也可以加入更多的蔬菜，比如番茄、胡萝卜、西芹、洋葱等。家常随意吧。
 

米兰小牛肉 Osso buco alla Milanese
Recipe from Essentials of Classic Italian Cooking by Marcella Hazan
材料:
1杯洋葱碎
2/3杯胡萝卜碎
2/3杯西芹碎
4tbsp黄油
1tsp蒜蓉
2条柠檬皮，不要切到白色部分
8 块3公分厚的小牛腿肉
面粉
1杯干白酒
1杯牛肉汤
1 1/2杯番茄
1/2tsp鲜百里香或1/4tsp干百里香
2张月桂叶
2-3根欧芹
现磨黑胡椒
盐
Gremolada
1tsp柠檬皮丝
1/4tsp蒜蓉
1tbsp欧芹
做法:
1.烤箱预热350F/177C。
2.选择一口底部较大的搪瓷铸铁锅，足以平铺所有的小牛肉。加入洋葱、胡萝卜、西芹和黄油，中火6-7分钟，加入大蒜、柠檬皮，2-3分钟，至蔬菜熟软，离火。
3.另起油锅，将小牛肉扑上面粉，煎至两面上色，铺在铸铁锅内的蔬菜上。
4.将煎肉的油锅，倒去多余的油，倒入酒，收汁，倒入铸铁锅。
5.将牛肉汤倒入油锅，热一下，倒入铸铁锅。再加入番茄、百里香、月桂叶、欧芹、黑胡椒和盐。液面应在小牛肉的2/3高，如果不够，再加一些汤汁。
6.将汤锅煮沸，放在烤箱底部1/3的烤架上，烤2小时左右。期间每20分钟翻面，视需要再加些汤水，最后2分钟洒上gremolada。