Tk师傅在很多烹饪书上，都反复强调：braising时要加上PP Lid (parchment paper lid)。也就是用烘焙纸，剪成圆形，中间开一小洞，烹饪时覆盖在食材上。并解释：这样能让一部分，但不会太多的蒸汽排出，并能防止食材表面干焦。
日本有一种木锅盖 Otoshi buta，比锅的口径小一圈。做煮物的时候，木盖轻轻地浮在食物表面。我见过，但一直没有留心，其实这与PP lid似乎有着类似的功能。再仔细查阅一番，Otoshi buta的设计，除了涵盖以上各种因素外，最主要的目的是: 液体在沸腾时，表面会产生大大小小的气泡，气泡的压力，会对长时间炖煮的食物,造成形态的破坏，另汤汁混浊，并影响到口感。盖子使用前是要泡在水里，让它吸足水分，这样煮物的时候不会吸入食物的味道，以防下次再用时串味儿。