一是家庭成员在家的时间多了，原本一日至少在外就餐1-2顿，现在WFH，三餐基本在家解决了。

二是刻意减少了外出以及与外人接触机会，由此产生的外卖，也减少了。

三是疫情期间更需注意家人的营养搭配，特别相应张文宏老师多吃蛋白质的号召，伙食水准必须讲究些，便借疫情名义给自己狠狠地贴膘。

这道牛仔骨相当诱人好吃，优质的牛仔骨之外，需要调一个黑椒汁。材料包括：洋葱，番茄，大蒜，白糖，生抽，老抽，料酒，番茄酱，牛肉高汤，WorcestershireSauce，现磨黑胡椒....大多是比较家常的。

强调一下“现磨”，那香味非同粉类成品可比。我平时做菜，胡椒和花椒一定会现磨，虽然用得不多。

WorcestershireSauce，上海人叫辣酱油，广东人叫喼汁。其原辅料包括大麦醋、白醋、糖蜜、糖、盐、鳀鱼、罗望子提取物、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30种香料和调味料。经常地，当我觉得配菜中缺点什么东西时，就加点辣酱油，甜酸咸辣，五味俱全，不多不缺，各司其职，就像一座桥梁，联系起肉食和蔬菜的亲密感，同时平衡掉各种调料的不协调。我的调料阵仗里绝对不会有“鱼香肉丝酱”或“麻婆豆腐酱”，但一定要有李派林WorcestershireSauce.

洋葱，番茄，大蒜切碎，用一点油翻炒至软糊，加入糖，继续“炒糖”。待有一点焦香味，加入生抽，老抽，料酒，番茄酱调味，少许高汤，沸腾后稍收一下汁，加入辣酱油和现磨黑胡椒，继续大火收汁，至浓稠。冷却后，用搅拌机打成细腻的黑胡椒料汁，待用。牛仔骨（也可以用牛柳）切大片，用黑椒汁腌过夜。

炒制前，将牛仔骨捞出，抹去表面腌料。这一步不可以偷懒，因为腌料里有大量的糖，高温下会发焦，产生苦味。可以用烤箱华氏350度烤10分钟，即成。

如果家里没有烤箱，也可以炒制：起个油锅，将牛仔骨翻炒去生，切忌不要太熟。接着，把喜欢的蔬菜，比如甜椒，洋葱等等翻炒到七分熟，牛肉回锅，加入少许剩下的腌料（根据自己的口味，适量即可）翻炒出香。

经典菜，学会了一辈子受用。