今年二月美东寒流，积雪深厚，温度偏低，人的胃口便大增起来，居然想吃lasagne了。久违的lasagne。

Marcella Hazan的烹调书，去意大利旅游时不妨带一本。去日本时可以带上辻静雄的JapaneseCooking。去香港时可以带上《粤菜海鲜大全》.......这是我的个人建议哈。

大部分地中海式的菜肴，对我来说都有些偏咸。这个菜谱里的奶酪和火腿都有咸味，建议炒馅料和白酱时，不要加盐。

蘑菇火腿千层面 Lasagne with Mushrooms and Ham

Recipe from Essentials of Classic Italian Cooking by MarcellaHazan

材料(6人份)：

9X12英寸烤盘，烤盘高度高于2 ½ 英寸，建议买一次性的铝箔烤盘。

2盎司(56g)牛肝菌Porcini，泡发后切碎

泡发牛肝菌的水

1 ½ 磅蘑菇，切片

3tbsp植物油

3tbsp 黄油

1/3杯洋葱碎

1/3杯番茄碎

2tbsp Parsley欧芹碎

现磨胡椒粉和盐

pasta 面团（1 2/3杯面粉、3个鸡蛋）

3/4磅非烟熏的火腿

Bechamel Sauce 白酱(2杯牛奶、4tbsp黄油、3tbsp面粉、1/4tsp 盐)

2/3 杯Parmigiano-reggiano奶酪，擦碎

做法：

1. 蘑菇冲洗干净，沥干，切片。

2. 植物油和黄油中火翻炒洋葱，至软熟。

3. 加入牛肝菌、番茄碎、欧芹碎和少许泡发菌菇的水，翻炒，加盖，转中小火。

4. 汁水收干时，加入蘑菇片，盐和胡椒粉，大火翻炒7-8分钟。关火。

5. 制作pasta面团。煮熟。参考文链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f532701017vk4.html

6. 烤箱预热400F(204C).

7. 火腿切碎。

8. 制作白酱。参考文链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270100gdgc.html

9. 烤盘底部涂抹厚厚的黄油，一点白酱。铺上一层pasta面皮。

10.2-3tbsp白酱，与蘑菇片混合，铺在面皮上，再铺上火腿，撒少许Parmesan奶酪碎。重复面皮和馅料，至少六层。顶层馅料只需白酱，Parmesan奶酪和3tbsp黄油。

（以上步骤可提前2天做好。保鲜膜密封，冷藏。）

11. 顶层烤架，至表皮微黄，约10-15分钟。如果表皮不变色，可调高50-75F度，但总共烘焙时间不要超过15分钟。

12. 取出烤箱，冷却10分钟，食用。可撒少许Parmesan奶酪。