软曲奇SoftCookies，其口感处于曲奇和Madeleines之类的“蛋糕式西饼”之间。

曲奇的美妙主要在于黄油，而蛋糕式西饼的香味侧重于鸡蛋。软曲奇就像家里的老二，性格不鲜明，既不香脆，也不松软，但是有点嚼头，也是自成流派。

人的口味多变，年少时可能比较喜欢走极端。到老到老，常常偏向于中庸。而软曲奇，就是那类非常中庸的西饼，并不解馋，更适合在一个无事可干的下午，有点饿，却又不太饿的时候，陪伴一杯茶，消磨掉片刻光景。

如果要问，怎么做软曲奇？我的答案很简单，也很偷懒：在你喜欢的曲奇原配方里，加入1-2个鸡蛋，简而言之：混蛋。

啊，当然，不怕甜的同学，还可以提高brownsugar的比例，或添加蜂蜜、molasses或玉米糖浆。这些吸水性强的材料，是曲奇最好的“保湿剂”。

原味软曲奇 Old-fashioned Sugar Cookies

材料(12块) ：

半磅无盐黄油，室温软化

2个鸡蛋，室温

1 杯白砂糖

1/3杯黄糖 brown sugar

3杯面粉，过筛

1tsp baking soda

1/3 tsp 海盐

1tbsp 柠檬皮丝

1tbsp 柠檬汁

做法：

1. 烤箱预热350F/177C。准备两个烤盘。面粉、盐和bakingsoda混合过筛。

2.打发黄油，分批加入糖，打发至黄油发松色浅，加入一个鸡蛋，打发，再加入一个鸡蛋，打发均匀，拌入柠檬皮丝和柠檬汁。低速拌入干粉。

3. 分12球，摊在烤盘上，压平。烤15分钟后取出。

4. 用铲子移至晾架上冷却。密封保存，室温三天。