蓝纹奶酪，以中国人的普遍口味，未必是个讨巧的东西。但对于宁绍地区的人们，臭奶酪的“臭”，基本就是臭乳腐级的，相比臭冬瓜、臭鸭蛋来说，还是小意思啦。

作为蓝纹爱好者，我最多的吃法是拌色拉。买超市里tortilla之类的thinflatbread，稍微烤热，码上拌好的蔬菜色拉，剥几块蓝纹奶酪，撒在其中，卷起来，就是一顿营养平衡的午餐。如果有梨或黄桃，切片一起卷入，味道非常棒。

所有蓝纹奶酪中，我最喜欢的是意大利的Gorgonzola. 常见的分为2-3个月熟成的甜味GorgonzolaDolce，以及5-6个月熟成的辣味Gorgonzola Piccante。

甜味的Gorgonzola，柔软，回味微辣，非常creamy，可用来拌色拉，或做risotto或pasta。蓝纹奶酪意大利面，奶香扑鼻，却不是那种腻人的奶香，略带咸腥，复杂的甜，又有点臭.....

Gorgonzola 蓝纹奶酪意大利面

Recipe from Essentials ofClassic Italian Cooking by Marcella Hazan

材料(6人份)：

¼ 磅 Gorgonzola甜味奶酪，室温6小时

1/3杯牛奶

3 tbsp黄油

½ 杯奶油

1 ¼ 磅意大利宽面，推荐fettucine、garganelli以及土豆Gnocchi

1/3 杯奶酪，推荐Parmigiano-reggiano

少许盐

做法：

1.将gorgonzola、牛奶、黄油和少许盐，用小火搅拌融化，慢慢加入牛奶，搅拌加热至浓稠后熄火保温。

2.同时煮好意大利面。

3.面煮好时，中火，将奶油倒入奶酪酱，搅拌。

4.拌入意面，撒上Parmesan奶酪。