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警惕！吃海鱼不当小心水银中毒
(2008-01-15 08:00:35)
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美食海鱼健康百合清蒸三文鱼扁豆清炒鳕鱼片 |
分类： 越吃越健康 |
前段时间看到一则美国食品署的健康资料，提醒大家吃鱼要注意了。
如今人们大都爱吃海鲜爱吃鱼，有的人更是顿顿无鱼不欢。在鱼类的选择方面也普遍偏爱海鱼的鲜美柔嫩。然而最近研究证实多种海鱼水银含量偏高。食用久了，会导致人体内积聚大量水银，引发中毒危机。
来自报道资讯“香港和旧金山科学家近日公布，证据表明，经常吃金枪鱼（吞拿鱼）、剑鱼等海鱼的人，血汞含量偏高。……无独有偶，加州太平洋医学中心的简.海陶尔进行了一项为期一年的专项调查，最近她公布了该项调查结果，在其调查的经常食用海鱼的人群当中，血汞指数超标的占89%。调查还发现，一些心梗患者有爱吃海鱼的习惯。”
汞就是俗称的水银，是毒性最强的重金属之一。人体内水银含量超标会严重损伤大脑、心脏、神经系统、免疫系统、内分泌系统等重要器官，对健康具有极大危害。孕妇血汞超标更会导致胎儿畸形或弱智。
并不是说不能吃海鱼，海鱼含有高蛋白、低饱和脂肪等多种营养，对人体健康不可替代。又要营养又要美味又怕水银超标，究竟该怎么吃海鱼才正确呢？
嗯，只要遵循一些简单正确的择鱼、吃鱼方法就可以了。
首先是选择。海鱼中以食肉性海鱼水银含量最高。美国约翰霍普金斯大学研究发现，鲨鱼、鱼翅、金枪鱼、石斑鱼的水银含量极高。食品管理署公布，水银含量最高的包括金枪鱼、鳟鱼、剑鱼、鲭鱼、鲈鱼、大比目鱼、石斑鱼、旗鱼、鲨鱼、黑斑鳕等。
总之，尽量选择食用三文鱼、鳕鱼、左口鱼、太平洋三文鱼、黄鱼、黑丝蟹鱼。少吃鲨鱼、剑鱼、鱼翅、金枪鱼、石斑鱼、鲭鱼等。
三文鱼是最安全的选择。还好，我本就爱吃鱼，现在吃最多的鱼也正是三文鱼，因为以前在学校时就读过一篇健康资料，说所有鱼类中，三文鱼的各种营养最均衡最有价值，而胆固醇等不利因素的含量又最低。具体记不清了，总之结论就是三文鱼最利于健康。
百合清蒸三文鱼
做法：大块三文鱼以酒、盐等略腌，新鲜百合洗净剥片。把鱼肉置于盘中，上面铺放百合片，还可以淋些柠檬汁，大火蒸10-15分钟即可。
其次是吃法。关于吃法，卫生部门有特别提醒华人哦。因为我们很多人都爱吃鱼头、鱼脑、鱼皮、鱼内脏等。而鱼的这些器官正是水银含量最多最集中的地方，应该弃之。同时可多搭配西兰花、豆角、西红柿、果仁、香菇、全麦食品等。
嘿嘿，我承认自己还蛮喜欢吃鱼脑、鱼皮的，还有“谭鱼头火锅”想起来都怀念。不过为了健康以后还是算了，比起它们，鱼肉要安全得多。
扁豆清炒鳕鱼片
做法：新鲜鳕鱼切片、略腌。以生粉和水调匀成稀糊状。把鳕鱼片裹上粉糊后先以煮沸的水川烫过，捞出沥干水分。再配合扁豆煸炒即可。
最后是适量，每周吃鱼最适宜的次数是三次，每次食鱼量要适可而止。
其实，现在的海鱼水银含量偏高，归根结底是山川海洋的污染日益严重所致。要知道，海鱼的活动范围都是国际性的。所以，不管地球哪个角落，每一处的环境净化都很重要。
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