加载中…意式马卡龙
(2014-10-15 10:12:36)
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飞雪无霜美食马卡龙怎么做马卡龙做法 |
分类： 饼干 |
马卡龙颜色丰富，特别讨喜，不过制作起来也很让人头疼。但一旦成功的时候,和外面卖的比起来,自己做的更好吃,就一切都值得了.为防止失败过多，浪费过多，所以材料我全部尽可能最小量制作。
原料
5、将蛋白打至硬性发泡，最好越硬越好。最好比我这图片上的更硬性。
糖水材料
绵白糖30克,水10克
蛋白10+11克
杏仁粉30克,糖粉30克
色素适量
份量
11块左右
做法
1、因为我制作的份量极其少，（一般人用三倍的量来制作）所以请选择用绵白糖，那个较容易融化。先提前将绵白糖加少许水放入小锅中。
注意，小锅选择不粘的。小的，12厘米左右的。当然还有小的更好。
2、杏仁粉和糖粉过筛，
注意，有的杏仁粉极细不用过筛
3、将糖粉，杏仁粉，10克蛋白，少许色素混合均匀。
注意，混合的时候，极力按压，让蛋白和糖粉杏仁粉尽可能的融和。
4、另11克蛋白放入容器中，
注意，容器选择极小的，因为蛋白太少。蛋白提前从蛋壳中取出来放冰箱冷藏1-5天。
5、将蛋白打至硬性发泡，最好越硬越好。最好比我这图片上的更硬性。注意，有人在这步里加入蛋白粉，我没有加，加了应该出来更稳定。
6、小锅里加热糖水，到118度左右，
注意，这里要用到温度计，准确测量温度。另外注意糖水里的糖肯定是融化的了，否则没有融化虽然到118度了加入蛋白中，会打不起来。火力要用中火，别太小火。
7、分四次将糖水加入蛋白中，打至蛋白呈图片上这样的状态就可以了。大约温度降到50度左右就不用再继续打发了。
8、将蛋白分三次加入杏仁糊中，每加一次拌均匀后再加入下次。
9、拌至颜色混合均匀，
9、拌至颜色混合均匀，
10、刮刀提起呈滴落状
注意，如果滴不下来，那面糊会比较稠，还要再拌。如果滴太快，那面糊太稀，会容易消泡。
11、在铺有油布的烤盘上挤出圆形
注意圆形的大小和烤温时间有关。
12、如果发现有气泡，要用牙签扎一下，让气泡消失。再提起烤盘震二下，将烤盘底部用手掌敲打几下，这样会让内部组织更均匀。
13、晾至表皮干燥，手按下去不粘手为宜。
13、晾至表皮干燥，手按下去不粘手为宜。
注意，干燥一般室温下就可以。如果着急，可以放预热10秒的烤箱中干燥，切记不要干燥过头，否则烤时也容易开列。
14、烤箱150度预热，预热好后将马卡龙放入烤箱中层烤约16分钟左右。
15、5分钟左右裙边会出来，8分钟左右如果上色就加盖锡纸。也有烤箱上色均匀，不用盖锡纸。
16、烤好的马卡龙，里面应该是蛋糕状组织为佳。
17、然后将马卡龙夹入奶油霜和果酱，
17、然后将马卡龙夹入奶油霜和果酱，18、放一天后可以食用。
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