三十张超多图解制作一道黄瓜凉皮
夏天说到就到了
今年你们的凉皮吃了多少？
我反正已经吃了好几次了。
让我夏天每天早上吃一份凉皮
我是绝对没有意见的。
据小燕子说
我做的凉皮和我们这儿最火的凉皮味道是一样一样的。
以前也做过，但调料没有提及
这次调料一并说一下。
希望大家能做出好吃的凉皮来。
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黄瓜凉皮
原料
凉皮面团：
高筋面粉150克，水75克，盐1克
调味料
黄瓜丝30克，花生碎30克，豆芽30克，蒜泥5克，
盐1/2茶匙（3克），醋2茶匙（10ml），八角水20克，油辣子20克，香油2茶匙（10ml）
做法
1，面粉加入适量的水
2，揉成面团（一定要光滑的面团做出来才筋道好吃,先盖布醒30分钟）
3，再加少许水，开始揉，
4，出现白色的淀粉水，就可以倒在一个大盆子里
5，如此这番，一直到淀粉全部洗出，水没有那么浓的白色，变得很淡就可以了。
6，将所有的淀粉水倒在一个大盆中，放6个小时以上（你也可以过夜再制作会更好）
7，锅中放几粒八角，加少许水煮开，也放6个小时以上，（可以隔夜使用）
8，制作出来的面筋，同样也是要吃之前蒸熟或煮熟。


9，放置一夜的淀粉水，上面已经很清。
10，倒掉上面的部分，只留下面的白色淀粉水（这时，操作要轻，尽量把清水去掉，淀粉水越多，越筋道，我倒得就只有这么多了）
11，用勺子搅拌均匀，因为下面很容易沾在盆底。
12，取一个批萨盘，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）
13，倒入淀粉水，一般一层就可以
14，锅中水烧开
15，将批萨盘放入
16，盖盖（3分钟后再开盖，这是面皮筋道的关键）
17，开盖后，要发现凉皮上有大的泡泡
18，取出来
19，放在凉水中，10秒钟取出
20，取出来的凉皮应该是这样的。(感觉象做土司一样的膜,要是揉面能这样轻松就好了)
21，制作好的凉皮一层一层的码好（因为底部有油了，所以不用刷油，如果你没有刷油，要一层一层之间刷油防沾）
22，面筋你可以蒸着吃也可以煮着吃，蒸着更大些，煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打，可以让面筋更大。
23，凉皮切成小段
24，放在小盆中
25，面筋切成块
26，豆芽去掉根部后，放开水中焯熟
27，盆中加入凉皮，面筋
28，再加入黄瓜丝，豆芽，熟花生碎，各种调料，八角水一起搅拌就可以食用。
飞雪有话说
1，制作凉皮，一般高筋面粉更容易出筋，如果没有，可以用普通面粉。
2，蒸的时候要把握好，可以长些，但不能短。
3，蒸的过程中，一定要盖盖
4，记得制作调料时，不要放酱油。
5，你也可以加些芝麻酱用八角水调和，味道更好。
6,这个我一个人就能吃完了,你家里人口多,所有调料份量都要加倍.一般250克面粉大概是两人量.
7,如果你刚开始学做,建议不要份量太大.
8,制作的时候,可以用两个批萨盘,交替使用,更方便.

 

 

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