（正宗辣白菜做法点此：韩式辣白菜）

辣白菜这个东西，我是基本不大会去外面买。

虽然每次逛超市到咸菜区总能看到一堆堆貌似新鲜的各种咸菜，里面也少不了辣白菜的身影，但看着就有种怪怪的感觉。各种咸菜串在一起的味道也通常让人受不了。

呃，据我的公公大人讲说，有一次他经过某咸菜发酵厂，亲眼目睹那里的工人是如何用鸡粪来促使咸菜发酵的。公公一通大吐，自此再不敢买咸菜。每年自己种些辣疙瘩，腌一个咸菜缸。自然那一缸咸菜里有我们的份，我们也光荣的加入了不买咸菜的行列。

当然，我无意褒贬谁人。公公大人所见可能也只是巧合，天下腌咸菜者无数，恰好有一‘鸡粪咸菜厂’而已。但自己做的总归是要放心的。

至于吃咸菜是否健康的问题，不可一概而言。小时候有一邻居老奶奶，隐约记得那个时候她已是满头华发，但步伐却硬朗。她几乎顿顿吃自己腌制的咸菜，如今80多岁，仍旧健康。当然她除了吃咸菜，是否有别的可保持健康长寿的秘诀不得而知，或许善良，或许宽心。。。

腌制品不易健康多是因为亚硝酸盐的问题。据研究说亚硝酸盐在腌制7天左右是最高峰，而时间越长，腌制品里亚硝酸盐含量就会慢慢降低，至20天以上，含量就很少了。所以，咸菜并非真如想象中那么可怕。适量最重要。

说跑偏了。继续说辣白菜。

自己做的简易版辣白菜，免去材料不全的苦恼，味道么，我一直说，适合自己的就是对的。

辣白菜&辣白菜炒饭

材料：大白菜半棵，韩式甜辣酱2大匙，梨1个，大蒜半头，盐适量。

      冷干饭1碗，绿豆芽少许。

做法：

辣白菜：1.大白菜洗净彻底晾干，加盐腌制30分钟左右。梨去皮去核打成泥，大蒜拍散切碎。

        2.白菜腌制出水时，调入甜辣酱，梨泥，蒜碎，拌匀即可。

        3.入密封容器。冬天直接放阴凉处发酵，夏日放冰箱冷藏，20天之后就可安全食用了。

        4.没了。非常简单不是？

辣白菜炒饭：1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。

            2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。

            3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐。

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