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     前两天《焦点访谈》给蘑菇平了反，对于“蘑菇对于重金属富集能力强，不宜多吃”的谬论进行了驳斥，伪科学假理论可以歇歇了。

     我属于蘑菇爱好者，任何品种任何做法都喜欢，除了平常市场上常见的，曾吃过从云南灵芝空运来的野生松茸，略煎一下微撒些海盐就极美味，与米饭同蒸也妙不可言。在昆明的酒店早餐上，有极新鲜的金针菇，配着边上各种调料，象拌沙拉那样生着吃，清脆甜美。在武夷山还吃到过红菇豆腐汤，粉色的汤水很美丽，据说是当地产妇做月子的必需圣品。国外餐馆里吃到的的煎鸡油菌、牛肝菌奶油汤等也都不错。。。。

    在湖南卫视录节目，我做了道特别简单特别好看的“火腿鹌鹑蛋焗蘑菇”，主持人YOYO大呼美味，瞬间被大家秒杀。我在“都市主妇”的专栏也有这道菜的做法，当期的主题是养肝菜。蘑菇富含微量元素硒且容易吸收，对癌细胞具有较好的抑制作用，尤其对于饮酒人士，蘑菇具有很好的保肝护肝效果。

    新鲜蘑菇料理起来还是挺容易的，只是在前期处理时要注意，不要泡在水中洗，以免内部吸入过多水份影响口感，流水略冲一下浮土，再用厨房纸巾吸干即可。

   这道“火腿鹌鹑蛋焗蘑菇”，没有用一点儿盐，只是靠金华火腿的盐份来提味。蘑菇在焗烤时内部会有鲜美的汤汁渗出，这个汤汁同时又能把鹌鹑蛋炖熟。出锅前撒上点香葱碎，增色又增味。整只放进嘴里，蘑菇的脆甜，汤汁的浓鲜、火腿的陈鲜、鹌鹑蛋的口感，一应俱全。

    营养丰富又美味，大力推荐啊！

原料：

新鲜口蘑12个（内径5-6公分）、金华火腿2片、鹌鹑蛋12枚、香葱适量、色拉油少许

做法：

1、 金华火腿切成碎末备用。
2、 口蘑用流动的水略冲后，用厨房用纸吸干水份，去掉柄，码在刷了一层薄色拉油的烤盘内备用。
 

3、 取一半量的火腿末分撒在蘑菇内部。
4、 每只蘑菇内磕入一只鹌鹑蛋，撒上剩余的火腿末。烤盘放在灶眼上，中火焗8-10分钟至鹌鹑蛋成熟即可。
 

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