咣咣咣！！！今天开始隆重推出我人生中最爱的三大汤！这三大汤伴随了我整个的幸福童年、欢乐少年、作妖青年、触手可及的中年、乃至可以预见的将吃喝进行到底的老年。兹要这三大汤一出场，不，都不用出场，哪怕只要想到要炖这么一锅，那口水就立刻开始分泌，人生立即变得美好，天也蓝了草也绿了花也红了。

    现在无论中西美食，都崇尚“妈妈的味道”，而我爱的三大汤不但浓缩了妈妈的味道，更有奶奶的味道。作为东北人的妈妈是从上海人奶奶那里得到真传，又原汁原味地教给了我。每次无论炖多少都剩不下来，还得刻意留些做咸泡饭或是汤面，一滴都不会剩。看着空锅又开始想下一回。

   现在就揭晓三大汤之一，也是最简单好做的“莲藕排骨汤”。虽然简单，但要炖得汤浓肉酥还得省时间也有些讲究。

    一般富含蛋白质的食材都能炖出奶白色的汤来，腔骨也不例外。但是需要焯水处理后用热水冲净，再马上加加入开水大火炖一会儿，才能让肉里的蛋白质在高温下尽快悉出并与汤水乳化成白色，肉也更容易酥烂。此时千万不要放盐，蛋白质遇盐凝固后想要达到汤白肉烂的效果，那可就不太容易了。因此，作为提鲜的火腿也需要稍迟些再加入。我用Le Creuset酷彩的铸铁锅只炖了一个小时，吃的时候骨头上的肉就可以直接用筷子一丝一丝挑下来，酥到都快散汤里了。

    微博上有朋友问我可以不可以用脆骨比较多的月牙骨，我个人感觉如果想用，还是需要搭上些肉比较多的腔骨，否则汤会太清淡味道不浓厚。也有朋友选用小排，但略显奢侈，做为过日子的鸡贼主妇，还是觉得挑一些肉比较多的腔骨更划算。

   当然也需要用老藕，炖出来才能面面的粉粉的，汤水略呈粉红很好看。此时分外羡慕湖北的同学们，你们那儿的藕做出来才叫绝呀，那丝拉得叫一个长啊，汤色那叫一个诱人啊。趁刚炖好我喝了两大碗，然后才反映过来还没拍照片呢，所以。。。。大家可以YY一下刚出锅时的盛况哈。

   热气腾腾的照片更加让我有想喝的冲动。

原料：

腔骨2斤、老藕2斤、火腿3片（每片厚度为2-3公分）、黄酒3汤匙、香葱2根、姜1块、八角2粒、盐适量

做法：

1、腔骨洗净，放冷水中焯出血沫。

2、捞出焯好的腔骨，用流动的热水将表面血沫冲干净。
 

3、将腔骨趁热放入炖锅，倒入开水至锅的4/5处，加入姜片、八角。盖上盖子，大火煮15-20分钟。

4、老藕去皮，切成大块备用。
 

5、看锅中汤色变成奶白色，加入火腿片、黄酒、和葱。

6、加上盖子，用小火炖1小时左右即可，临出锅时加入适量盐调味。
 

  了解更多美食制作，请参考我的美食书《甜品慰我心》，欢迎关注我的美食微博：蔻蔻的甜与蜜