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    我又进入烘焙的另一扇门了，这扇门打开后，满眼皆是精致、可爱、美味、诱惑的Cupcakes--“杯子蛋糕”。

 

   小小杯子蛋糕却有无穷的花样可以翻，从口味、造型、颜色、主题都能任意发挥，人见人爱，也怪不得Cupcakes店在全球遍地开花。搞得我最近只想做杯子蛋糕来过瘾，买了一堆各式漂亮的纸杯模，打算好好玩玩。

 

    无论在哪家杯子蛋糕店，最具代表性的产品里一定得有巧克力味的，正如冰激凌店里巧克力的重要性一样。那我也来只巧克力杯子蛋糕热热身。

 

 

    参考了国外杯子蛋糕店的配方和操作方法，hummingbird的（不是三里屯那家）份量和配方都比较小，只有六杯左右，我觉得挺适合。奶油霜看了一圈还是感觉大都糖份或是黄油的量太高，对于我们而言可能心理负担会比较重。

 

    参考以前做巧克力甘那许的方法，我自己试着做了一份“蔻蔻牌”巧克力糖霜，只用了淡奶油和可可脂含量在70%的巧克力，加了少许可可粉调节稠度，不谦虚的说，口感很好，入口很滑，可塑性也好，而且保存期可长达一周。

 

   国外做杯子蛋糕，绝大部分在拌面糊的时候都是使用电动搅拌器，hummingbird也是这样。按说这很容易使面粉出筋的，犹豫着想改用自己的习惯的橡皮刮刀“切拌”的方式。转念又一想，为什么老外都喜欢这样？干嘛不按他们的方法试试用电动打蛋器呢，看看到底会怎么样。

 

   果然实践出真知，用电动打蛋器拌出来的面糊，烤后就算加了泡打粉，还是如我预想中的偏于扎实，还是有出筋的现象，尤其是有巧克力的成份，口感更耐嚼型，也许老外不在意，也有可能这样的蛋糕体更能承受住表面厚重的奶油糖霜。但我个人还是习惯略为松软些的口感。这么一试，也使我确定了以后用“切拌”的方式更适合。

 

 

   我感觉，只要是磅蛋糕（也就是重油重糖类的蛋糕），都可以试着做成杯子蛋糕的主体，要体现风格，可能还是得看奶油霜的口味以及造型，应此也就有了更多主题造型的杯子蛋糕，还涉及到“裱花”、和“翻糖”等等。

 

   看，不要轻视这小小的杯子蛋糕，“浓缩的是精华”，在这里面有最赞的口味、最好的原料、最棒的创意、最炫的技术运用，烘焙的乐趣可想而知了吧。

 

  

原料：

  

面粉100克、高品质可可粉20克、细砂糖100克、泡打粉1/2茶匙、盐2克、无盐黄油40克、牛奶120毫升、蛋1枚、

 

做法：

1、将面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛。蛋在小碗里打散，倒入牛奶搅匀。

 

 

2、黄油提前一小时取出，在室温中软化至可用手轻按出小坑，加入糖、盐，用打动打蛋器中速打蓬松。

   将过筛的粉类倒入打发黄油里，仔细拌匀。

 

 

3、将一半牛奶蛋液倒入面糊中，用电动打蛋器高速混合均匀至完全没有面粉颗粒。

   将剩余牛奶蛋液加入，打蛋器调至低速，继续混合至盆内面糊细腻无颗粒。

 

 

4、将搅拌均匀的面糊装入一次性裱花袋里，在每个纸杯模具中挤入面糊约七分满。

   烤箱提前10分钟170度预热后，将放了纸模的烤盘放在烤箱中层，同样温度烤25分钟。

 

 

巧克力奶油霜原料：

淡奶油100克、可可脂含量在70%的巧克力100克、可可粉15克

做法：

1、淡奶油用厚低奶锅煮至刚要沸腾后关火，降温至不是特别烫手时加入黑巧克力碎块和可可粉，让淡奶油的热

   度将巧克力融化，并轻搅至所有粉料细腻无颗粒，待凉后即成为膏状的巧克力奶油霜。

2、将巧克力奶油霜装在前端有小菊花嘴的裱花袋里，将巧克力奶油霜挤在杯子蛋糕表面，并撒上食用银珠作装

   饰即可。
 

蔻蔻心得：

1、如果融化的巧克力浆里还有可可粉颗粒，趁热将巧克力浆过筛后将会有光滑的效果。

2、该款巧克力糖霜制作好后半小时左右拿来挤花是最顺手的，完全凉透后再挤会比较费力。

 

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