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    做过多少只提拉米苏了？不少于50只吧？嗯，差不多。每一只提拉米苏里我都在帮对方传递着一句话“带我走”。也确实是这样，每一只提拉米苏都是带围边的，都是稳定性很好的可以装在漂亮的蛋糕盒里拎来拎去的。

 

    然而，在我眼里，这不是最完美的提拉米苏，最完美的提拉米苏应该有勇气摆脱对吉利丁的依赖，以最自然最慵懒的状态，装在自家的杯子里，碗里，是用勺吃而不是切成小块，是柔软到几乎成膏状，是入口即化的芝士糊，是里面那吸足了咖啡酒水的手指饼干，是半夜抵不住诱惑的大快朵颐深深沉醉，事后又深深后悔。。。。

 

   很常一段时间里，我做提拉米苏的时候关注是否用马斯卡朋奶酪，手指围边是否漂亮，表面撒粉是否花样别出心裁，也习惯于提拉米苏切成块呈上来。直到我遇到杯装的提拉米苏，那种口感和加了吉利丁的很不一样，很软很滑，也因为是装在杯子里，手指饼干更多汁，与芝士融合得更完整，回味更轻盈。这样的提拉米苏反而成了“不要带我走”。

 

   这有点象感情的不同阶段，因此，我觉得从提拉米苏可以看出两人的关系：恋爱版提拉米苏、婚姻版提拉米苏。

 

   恋爱版的提拉米苏外观精致漂亮，表面撒粉更是花尽心思，最常见的就是把Tiramisù直接撒在表面，直白说出“带我走”。要不就是用心形图案委婉表达爱意。配方里用吉利丁或鱼胶粉辅助加固内馅，再用只是稍稍刷了咖啡酒的手指围边加以固定。而且一定要用灵魂材料马斯卡朋奶酪，否则不足以体现真心。

 

   不知道恋爱中的人有没有想过，为什么大家这么喜欢提拉米苏，那是因为现在还不能长久在一起，所以“带

我走”的心情才特别迫切，所以才要拼命把自己最美好的一面展示给对方。所以才要事事较真。这样提着真气的生活也许会累，直到修成正果。

 

   来看婚姻版提拉米苏，不一定非得用马斯卡朋，这种奶酪美则美矣，只是价格不菲而且保存太短又不易买到，换成平易近人的奶油奶酪照样香浓，还能节省开支。反正是在家里吃，找个漂亮杯子装上就行，最要紧的是可以按两人口味决定咖啡酒水的浓度，饱饱吸了汁水的手指饼才更好吃，反正不用带出门，也不用添加材料加固，入口也能更湿润顺滑，可可粉的主要作用是增味而不是装饰，所以别费心想什么图案，只管厚厚撒上让滋味更深厚吧。所有的材料和操作手段目的很单纯--为了好吃！

 

   也正是因为这单纯的好吃，能勾着你们半夜三晚再干掉半碗。这样的美好感觉只能两人在家体验。就象关起门来过日子的小两口，管我们怎么过，幸福不必说与外人知。

 

   今年你做的提拉米苏是哪个版本？

 

原料：

  

   奶油奶酪250克、蛋黄4只、蛋清2只、糖80克、淡奶油100克、手指饼干15根、
   纯速溶咖啡粉3包、热水50克、朗姆酒15克、可可粉、糖粉适量（表面装饰用）

 

做法：

1、取两只无水无油的料理盆，分离出蛋黄和蛋清备用。用热水融化咖啡粉，并加入朗姆酒拌匀。奶油奶酪隔热

   水用打蛋器搅拌呈膏状。

    

  

2、厚底奶锅加入50克糖和水（糖与水的比例约为10：3，水以刚刚没过糖为好），小火煮至116-121度之间。

   也可以用勺取一点正在熬的糖浆，滴在一边备好的凉水碗里，如果糖浆遇冷后变成粒透明的圆形小珠，这时

   锅内的温度差不多就在116度-121度之间。  

    

 

3、将此时的糖浆贴着装蛋黄的钢盆缓缓倒入，同时保持打蛋器高速状态，让糖浆和蛋黄混合打发，此时钢盆温

   度很高，注意不要烫着，可以钢盆底部垫块湿毛巾以免打发的时候移动。打至钢盆外壁摸上去发凉，蛋黄糊

   有明显纹路变稠，用刮刀铲起后缓滴落即可，需时约5分钟。

    

 

4、将此时的蛋黄液加入到奶油酪中，用电动打蛋器搅拌至细腻无颗粒。

    

 

5、刚从冰箱中取出的淡奶油用电动打蛋器打发至至淡奶油变浓稠，并出现明显花纹，呈色拉酱状。

   先取1/3的打发淡奶油与蛋黄芝士糊拌匀，再将剩下的打发淡奶油加入混合均匀。

    

 

6、蛋清中分三次加入30克糖，打发至软性发泡（6分发）。  详细的蛋清分离和打发办法请点击这里。

   取1/3量的打发蛋清放至芝士糊中，用手动打蛋器轻轻拌匀，再用同样方法将剩下的蛋清分两次加入拌匀。

    

 

7、将手指饼干完全泡在咖啡水中至两面都浸湿，然后在容器底部码放满。倒入芝士糊约2/5处，再码上一层漫了

   咖啡水的手指饼干。然后再倒入芝士糊至装满容器。

   将容器在台上面顿几下去掉芝士糊与手指饼干之间的空隙。放冰箱冷藏三小时以上。吃之前撒上可可粉。

   

 

蔻蔻心得：

这次的操作手法上，是用“糖冲法”来加工蛋黄，这做可以让打发后的蛋黄糊质地变稠，进而对木司糊有很好的支撑，口感更轻盈。另外，加工到116-121度的糖浆对蛋黄有杀菌作用，让我们制作的木司更卫生吃起来更安全。

15款情人节巧克力甜点

  

   恋爱版提拉米苏                    情人节巧克力火锅              草苺白巧克力木司蛋糕

  

   双色巧克力木司                         巧克力礼服草苺          黑巧克力芝士蛋糕  

  原味芝士蛋糕                      巧克力豆芝士派                      金箔巧克力芝士塔

  

   玫瑰巧克力玛芬                    巧克力奶油蛋糕                     古典巧克力蛋糕

  

   焦糖巧克力杏仁豆                   巧克力香肠                        坚果巧克力