我在烤这款“果酱夹心蛋黄饼干”的时候，老爸以为我又在烤马卡龙了，还说“怎么没出裙边啊？”，哈哈，瞧在我的带动下家里貌似很懂行。给老爸和老妈尝了尝，他们说这跟以前的鸡蛋饼干很象嘛。我还给亚亚吃了点没有夹心的，小家伙拿在手里吃得可带劲呢，酥酥的好消化。

    对啊！这就是每个人小时候都喜欢过的那种“鸡蛋饼干”的升级版，只是往里面加进了酸甜适口的果酱，让我们在怀念童年的时候更多了份新鲜。

    这款“果酱夹心蛋黄饼干”所用材料不多，是以蛋黄为主料，所以吃起来蛋味更浓口感更酥脆，入口即化。操作方法是全蛋打发（最近有点儿偏执，喜欢用手动蛋抽子打发各种奶油、蛋白、蛋黄，非常有成就感。）然后加进所有粉类拌匀就行了，感觉还是挺简单的。

   所有的面糊都要挤成一样大小。可以提前在裁张油纸画上同等大小的圆，将这个油纸垫在待烤油纸上面，这样挤面糊的时候就能比较规范。全部挤完后，将画有圆圈的油纸从下面轻轻抽出即可。（如步骤3的第一张图，可以看到不粘面皮下面垫的圆圈纸，挤好后被被抽出。）

   还要注意的就是因为饼干体积很小，烤的时候上色很快，最好在边上盯着随时调整炉温，反正也就15分钟左右，这两天天冷，站烤箱边取暖边做运动也能减肥，呵呵！

原料：(直径4cm，25对左右）

蛋黄3个、全蛋1个、细砂糖60克、低筋面粉90克、盐1/8茶匙（一小撮）、香草粉1/8茶匙、夹心用果酱适量

做法：

1、将蛋黄、全蛋、细砂糖、盐，放进盆中，用蛋抽子搅打均匀至糖融化（如果用电动打蛋器中速即可），蛋液

   变成浅黄色，拎起打蛋头蛋液流淌缓慢并有明显重叠痕迹。  

2、低筋面粉、香草粉提前混合均匀，过筛后倒入打发的蛋液里，用蛋抽子或橡皮刮刀轻轻抄底拌匀。注意不要

   朝一个方向画圈拌，以免面糊出筋造成饼干烤后僵硬。拌好后是可微微流淌并湿润的面糊。
    

3、将烤盘中铺上防粘烤布或烘焙油纸，裱花袋里装上直径为1cm的圆形花嘴。将面糊装在裱花袋里，花嘴垂直

   朝向烤盘，均匀挤出一个个直径约2cm的小面糊。每个面糊间隔约为5cm，以免面糊烤后受热膨胀互相粘连。
    

4、烤箱提前10分钟170度预热，面糊挤好后马上将烤盘放在烤箱中间位置，烤15-20分钟，看表面成金黄色立即

   取出。如果用的是烘焙油纸，需要马上用扁而薄的刀片将饼干从油纸上轻铲起来，以免凉后粘连。若用不粘

   烤布，也可待凉后铲下。待饼干完全凉透后，两片中间夹上果酱即可。

蔻蔻心得：

1、刚烤好的饼干比较酥脆，夹了果酱以后吃起来会变得粉一些。

2、这种饼干很容易上色，建议烤的时候最好盯在烤箱边，看到上色过快，就将温度调低10-15度再烤。以免烤过

   头。或者用低温慢烤的方式，建议为150-140度，烤20-25分钟。这只是建议温度和时间，因为每个烤箱温度

   都不相同，请以上色情况为标准进行调整。

3、一盘如果挤不完，可将面糊保存在裱花袋里，待上一盘烤好后，烤盘撤出降至室温，将裱花袋里的面糊挤上

   再烤。不要提前把面糊都挤在备用烤盘上等待，因为面糊会在等待过程中向周边微微流淌，造成面糊过薄，

   烤出来的饼干就不够丰满好看。

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