浓油赤酱上海菜--油爆大虾_蔻蔻的甜与蜜

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浓油赤酱上海菜--油爆大虾

(2007-10-31 10:55:52)

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分类：下酒凉菜美味热菜

北京最美的季节在一场少见的雷雨过后向我们说再见了。楼面上的爬山虎叶子鲜艳的红着。香山一定更美丽吧。想想交通台动不动就播报那边的路段如何如何拥堵，还是不去凑热闹的好。

周末发现了一个离家较近的非常非常棒的菜市场。好多好多螃蟹，三两多一只的才40块钱左右一斤。还有那么那么新鲜的蔬菜，有些种类只有饭店才会有（比如薄荷叶、苏子叶）。虾也又新鲜又便宜，一札长的才14块钱。

我们象发现了宝藏似的乐得合不拢嘴。以后每周吃一次大闸蟹不再是梦想了。

很怀念用上海话说出“油爆虾”的发音。。。。

食材：

青虾1斤、葱1节、姜1节、油4汤勺、料酒1/3小碗、糖4汤勺、

老抽三汤勺、麻油半汤勺

做法：

1、虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，背部片开2/3，以便入味。

尾部要连着，形状才不会散。挑出虾线。

2、收拾好虾放入碗里，倒入黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟。

3、锅热油、倒入虾、姜末，爆炒一分钟至表皮发硬发红，再倒入腌虾

的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐，翻炒至虾卷成U形。

4、看锅内汁快收干，关火，淋上麻油装盘。

蔻蔻心得：

油、糖、老抽的量不能太少，否则就出不来浓油赤酱的上海菜感觉了。

茄汁大虾，请看这里：

柠香基围虾，请看这里：

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