只要有四心，做月饼就绝不是难事。

 

  四心：爱心、信心、决心、耐心！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一点儿糖和油都没加的纯粹枣泥馅,皮多么薄

 

打包好他带给公司同事们尝尝

 

月饼皮：（直径5CM小月饼 18个左右每个皮用量为15-20克）

小苏打1克、清水3克、糖浆80克、花生油30克、面粉120克、

吉士粉10克、蛋黄2个，蛋清1个

 

馅：纯馅35克/个、夹心馅35克/个=25克馅包+1个咸蛋黄

 

 

做法：

1、把小苏打融化在清水里，即成枧水。

 

 

2、把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀，表面不要出现浮油。

 

 

3、把面粉筛进混合糖油里，轻轻拌均匀，揉成软面团（如耳垂般软硬

   即可）。

  

 

4、面团外包上保鲜膜，室温放置，醒2小时以上。（不能放冰箱冷藏）

 

 

5、馅搓成小丸子盖上保鲜膜备用，可放冰箱冷藏十几分钟，硬些更

   好包。

  

 

6、将醒好的月饼皮按15克/个分好，搓圆。

 

 

7、包上馅料，象做汤圆那样，搓圆。（也可将每个月饼皮分成两半，

   如图上下一盖，再把接缝接上就行了。）这是个考验耐心的时刻，

   静下心做，一定会成功！

  

 

 

8、月饼球表面撒上面粉，放在挤压式月饼模中成型。这时候要注意两

   手配合好，挤的时候按在模子底部的手一定不要松，否则就会从边

   缘挤出来了。建议先用废面团多试试感觉再上手。

  

 

 

9、烤箱170度预热后。

 

10、月饼上用小喷壶喷少许清水。如果没有，用手指沾了水弹在表面

    也行。放烤箱中层烤3-5分钟后，取出待凉。

 

11、蛋黄与蛋清打散，用刷子轻轻刷在凉了的月饼表面，不要贪多，

    蘸一点刷一点，否则多余的蛋液淤在月饼上，花纹就不明显了。

    把刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱170度烤3分钟上色，取出待凉。

 

 

 

13、在凉的月饼表面再刷一层蛋液，放进170度的烤箱再烤3分钟取出。

 

14、刚烤好的月饼很软，不要挪动以免影响外观。等两三小时以上凉

    透了，轻轻放入密封的盒子里，回油3天以后，就能吃啦。

 

蔻蔻心得：

1、制作中要有爱心、信心、决心、耐心！相信自己，一定能成！

2、如果没包好，了不起就扔掉皮，把馅重新包一次。

3、月饼皮不能太厚，保持在1mm左右最理想。太厚就成馅儿饼了。

3、也可以只用蛋黄来刷，这样颜色更好看，而且只需上色烤一次。只

   是蛋黄打散了也很稠，刷的时候比较麻烦。

 

月饼回油的机理：

    搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系（即该乳化体系在一定的条件下可能会解体）；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油”。

 

纯天然枣泥馅做法，请看这里：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf901000b38.html

 

豆沙馅做法，请看这里：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf901000b20.html

 

椰蓉蛋黄馅做法，请看这里：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf901000b5z.html