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晚上吃“随便”--京味儿炒饼
(2007-08-09 11:00:37)
标签：
美食/厨艺美食diy主食炒饼 |
分类： 花样主食 |
你们有过这样的情况么？快下班时，两人电话里主要的内容是:
“晚上吃什么？”
“不知道啊，没想好，你说呢？”
“我也没想好。那随便吧！”
“啥叫随便啊！”
这样的话题是每天的主旋律，乐此不疲。那天他终于有了一个划时代的建议：
鼓掌！表扬！本周末开始试运行！
“那。。。今天咱晚上吃什么？”
“来份儿炒饼！”
食材：
京饼整张、卷心菜半斤、瘦肉2两、小包装榨菜丝1袋、干辣椒5粒、花椒一小把、蒜半头、姜、生抽、盐、鸡精、黄酒、香油适量
做法：
1、肉、姜切丝，加生抽1勺、黄酒1勺拌匀，腌10分钟入味。
2、饼、卷心菜切细条，蒜切碎末。
3、锅内入油，油量多一些，如图。放入干辣椒、花椒，用小火慢慢榨出香味，关火，留油，捞出材料。
4、重开大火，下肉丝炒至变白，倒入卷心菜、榨菜，炒至稍软，按自己口味少加一点儿生抽。
5、加入饼丝翻炒两分钟，撒上蒜末、鸡精，再炒1分钟，淋上香油，关火，拌匀。
蔻蔻心得：
1、油要多放些，免得材料互相粘连影响口感。
2、包心菜炒的时候本身会出一点水，所以不用再往锅里添水。
2、因为饼本身就是咸味的，所以菜在事先放盐和生抽的时候不要过量。
3、蒜要最后放，这样味道才不会因为放早而流失。
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