更无须欢喜——

　　在转瞬间消灭了踪影。

　　你我相逢在黑夜的海上，

　　你有你的，我有我的，方向；

　　你记得也好，

　　最好你忘掉，

　　在这交会时互放的光亮！

 

    也许有的人很喜欢这首《偶然》，我却有不同想法。这算怎么档子事儿，想来就来，想走就走？你可以把自己当作一片云，潇洒得很，但有没有想过对方的感受呢。如果你想让对方“不讶异，不欢喜”，如果你真的一开始就明白各有各的方向，那干嘛还要打扰对方？ 或者，徐志摩有不得已的苦衷，只能装作洒脱？

 

    今天的这款轻芝士蛋糕，吃在嘴里倒真象一片云，轻、软、香、绵，“在转瞬间消灭了踪影”。

 

    做法是我北京饭店的西点老师教的，连方子也是她给的，要做出效果，主要还是在于操作程序和温度。

 

    轻芝士蛋糕，一般都会混入同比的打发蛋清，口感较为清淡，这类做法是日本最先发明的，对新手而言较为复杂。轻芝士蛋糕的承受力较轻，不适合表面过度装裱，而且也容易影响蛋糕自身的清淡风格。

 

    在欧洲，用不打发的全蛋加芝士来做的重芝士蛋糕占了主流，口味更浓更纯正，而且做起来很简单，更适合新手。表面可以加上果酱、摩卡酱等作装饰。

 

 

 

 

 

材料：（8寸心型活底蛋糕模）

芝士150克、蛋清150克、蛋黄75克、黄油48克、细砂糖68克、

牛奶150克、栗粉11克、低粉23克、柠檬汁一小茶匙、泡打粉3克

海绵蛋糕一片

 

 

做法：

1、蛋糕片修成与模子同样大小的心形，铺在模具里作底。活底模外包上锡纸。

 

2、烧一盆热水，先把黄油隔水溶化成液体。

 

3、室温放软芝士，隔热水把芝士化开至无颗粒，用蛋抽子搅拌的时候不要速度过快，以免打发。

 

4、芝士里放进黄油液，用蛋抽子混合均匀。

 

 

5、倒入柠檬汁，混合均匀。

 

6、分次倒入牛奶、用匀速搅拌均匀，隔热水保温在35度。

 

 

7、蛋清里分次加入糖，全速打至7分发。

 蛋清的打发操作图，请点这里： http://blog.sina.com.cn/u/4d264cf9010009g4

 

8、牛奶芝士液里分次加入蛋黄，隔热水保温在35度的情况下匀速画圈轻搅至与牛奶芝士液融合，并逐步加入筛过的粉类至无颗粒（时间控制在两分钟内）。

 

9、取出1/4的打发蛋清放入牛奶芝士面糊，用兜底往上的手法轻拌均匀（不能画圈）。

 

10、将蛋清牛奶芝士糊倒入剩下的3/4打发蛋清，其间要用缓慢的流速倒入，并轻轻同速拌匀（不能画圈）。

 

11、将面糊轻轻倒入模具内至9分满，尽快放进烤箱内。

12、烤箱事先150度预热好，平底烤盘里加入三厘米左右冷水，把模具放至其中， 水浴烤，先160度10分钟，再140度30分钟即可。我这个就是开始温度调大了，有点开裂。我是烤完以后直接拿出来的，没有出现中间下塌现象。

 

蔻蔻心得：

1、芝士糊在制作过程中，温度一定要保持在35度左右。

2、混合的时间注意不要太长，因为芝士和黄油的比重较大，时间长就会出现油脂下沉，做出来的蛋糕会有明显的分层，口感不均匀。

3、面糊放进模具以后，千万不要顿着去掉大气泡，否则也会造成油脂下沉。如果之前拌得均匀，倒面糊的时候不要太急，一般不会有大气泡的。

4、要用冷水坐浴，不能隔水烤，否则蛋糕口感会不够轻软。

5、在准备面糊的时候，要事先把烤箱预热。

6、多余的面糊，可以放进小的金属模具里一起烤。

7、我是按老师的教法，烤完以后直接拿出来的，没有出现中间下塌现象。如果不放心，可以等烤箱外表摸着与室温相同，再把蛋糕取出。

7、重芝士蛋糕的做法，请点这里：  http://blog.sina.com.cn/u/4d264cf9010009aq

8、简单又出效果的蛋糕装饰，请点这里： http://blog.sina.com.cn/u/4d264cf9010009a6

http://blog.sina.com.cn/u/4d264cf90100094j

 

 

蛋糕侧面

 

以前用别的方子做的蓝苺轻芝士