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积极倡导节约型社会---瑶柱骨汤手擀面
(2007-06-27 12:11:20)
标签：
美食diy主食面条骨汤面 |
分类： 花样主食 |
手擀面材料：
河套雪花面粉（饺子粉）1000克、蛋清3个，凉水一小碗、
盐一小撮、面粉一小碗（防粘、撒着用）
手擀面做法：
1、大盆里放入面粉，中间挖个坑，放蛋清、盐，慢慢揉在一起。
2、按面的干硬程度分次加入适量凉水，接着揉，揉至“三光”（手光、面团光、盆光）即可。
3、操作台上撒上干面粉、将揉好的面团取出，表面也撒点面粉，用大擀面杖来回擀成厚度不超过2毫米的一张大薄面片。
4、宽度为10公分左右，把面片Z字型重叠起来，互相贴着的每一层之间都要撒上足够的面粉，以免粘连。
5、切成2毫米的段，并掸开成面条。
6、烧一大锅开水，加一小勺盐，将面条放入并用筷子不停划动，让面条分散开。
7、等沸腾后放一碗凉水接着再煮三分钟，挑出一根来夹断中间无白芯，就熟了。或者直接嘴尝也行。
8、关火后，将面条快速挑出，放入边上准备好的凉开水里过水捞，分装在碗里。
瑶柱骨汤面合成：将骨汤热开，浇入面条即可开吃啦！
蔻蔻心得：
1、妈妈告诉我面和水的比例是2：1，因为用了蛋清，所以我的水用量相应就减少了。
2、小时候在家看妈妈做的时候，在和面的时候除了水以外，加了一个蛋，也是为了增加滑爽。
3、面片叠在一起的时候一定要轻，而且每层间干面粉一定要多放。切的时候手也不要把面片压得太紧。
4、煮面条的时候水里加盐，是为了面条不糊锅。
5、面条关火后要赶快捞出，否则面汤的余热会使面条变软烂，口感大打折扣。
6、吃不完，没有上过浇头的面条，可以加些香油拌起来，放冰箱，第二天取出加点配料炒着吃，一点儿不浪费！
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