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        泡芙（puff）的源自意大利的一种甜食，蓬松张孔的奶油面皮中包裹奶油、巧克力乃至冰淇淋。16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。于是奥地利公子与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。 

       之前做过鲜奶油泡芙，第一次做时的兴奋还记忆犹新，当时觉得泡芙是一个很神奇的甜点，烤的时候眼睛一直盯着烤箱看，看着面糊在烤箱中一点点膨胀，一个个泡芙都像充满气的气球似的，鼓鼓的，很是可爱，烤好后迫不及待的掰开来看，呵呵，果然是空心的！当时并没有去了解泡芙膨胀的原理，只是好奇的想尝试一下。

       这次给大家讲讲泡芙膨胀的原理：泡芙在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟。

      泡芙面糊（约10个量）：

      低筋面粉55克
      无糖可可粉10克
      全蛋液120克（视面糊状态加减用量）
      无盐黄油65克
      水80克
      盐1/4小匙

      准备工作：
      将无糖可可粉与低筋面粉过筛两次备用。

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      制作方法：
      1、将无盐黄油、水、盐加入锅中。
      2、用中火加热至黄油融化。
      3、加热至水沸腾。
      4、关火，加入过筛好的低筋面粉和无糖可可粉。
      5、用木铲搅拌，让面粉充分吸收水份，拌至无干粉状，再放回火上，小火煮去多余水份，将面糊降温冷却，散去余热。
      6、鸡蛋打散，分2-3次加入面糊中，用木铲拌匀，每次要让蛋液充分吸收后再加下一次。
      7、调好的面糊用木铲提起会缓缓落下，形成一个倒三角即可。
      8、取一小部分的面糊装入裱花袋中，挤出“S”形的天鹅脖子，放入预热好的烤箱中200度烤3分钟左右。
      9、另一部分面糊装入裱花袋中，用菊花嘴挤出直径约4cm左右的泡芙，放入预热好的烤箱中，上下火200度烤15分钟，再转上下火180度烤20分中左右。

      馅料：
      淡奶油200克
      砂糖15克

http://s3/mw690/001pyxiRzy6RpravLW2d2&690    将淡奶油倒入打蛋盆中，加入细砂糖打发至裱花状态9分发。

http://s15/mw690/001pyxiRzy6RprdNsJw1e&690      组合黑天鹅泡芙：

      1、用面包刀在泡芙顶布1/3处切开。
      2、再在切下的泡芙中间分割两片天鹅翅膀。
      3、将打发好的淡奶油装入裱花袋中，挤在泡芙上。
      4、把天鹅脖子插好，再将天鹅翅膀插在泡芙两侧即可。

      Tips：
      1、蛋液的用量要根据面糊的状态而定，配方中的用量可以做为参考。
      2、面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会滴落。
      3、挤好的泡芙会出现一个小尖勾，蘸少量水将它抹平即可；如果有剩余的蛋液，也可以用蛋液抹平。
      4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，

泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。
      5、烤好的泡芙表面是脆的，所以馅料最好是现吃现挤，一次挤的太多吃不了，泡芙吸收了馅料中的水分，泡芙皮会变软，影响口感。

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