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       班戟是pancake（松饼）的粤语音译，又称薄煎饼、热香饼，是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼。最早的一份制作的食谱可以追溯到公元15世纪。但经过香港人的改良之后，已经和原来的pancake有了很大的差异，成为一道“中国化”的甜品。

       班戟除了各种不同的美味馅儿以外，人们同样非常喜爱它既薄又具有Q劲儿的表皮。制作班戟的时候，最主要的功夫，也花在这皮上了，只要皮做好了，搭配上淡奶油和水果的馅儿，怎么都不会难吃。

      【芒果班戟】

       饼皮材料（24cm的煎锅约6-7张饼皮）：

       纯牛奶170克、黄油6克、糖粉17克、低筋面粉35克、玉米淀粉10克、鸡蛋2个（约115克）

       班戟内馅：

       新鲜芒果肉适量、淡奶油200克、细砂糖15克

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     制作方法：

     1、黄油放入碗中隔水融化。

     2、纯牛奶放入干净的容器中。

     3、低筋面粉、玉米淀粉和糖粉一起过筛加入到牛奶中。

     4-5、用手动打蛋器将过筛的面粉与牛奶轻拌混合。

     6、另取一只干净的大碗，磕入鸡蛋（我用的是柴鸡蛋，个头小放了3个）。

     7、将鸡蛋打散（只需要打散即可，不要过度打发，过度打发会产生大气泡，煎出的饼皮不平整）。

     8、将步骤5的面糊倒入蛋液中，一边倒一边用打蛋器轻轻搅拌。

     9、混合好的面糊如图中所示，会有一些没混合好的小面疙瘩（过筛后就会变得细腻）。

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     10、混合好的面糊用筛网过一下筛。

     11、过筛后的面糊会呈现细腻状。

     12、取一勺面糊倒入融化好的黄油中，用打蛋器将黄油与面糊充分混合乳化。

     13、乳化好的黄油加入倒面糊中，混合均匀，调好的面糊光滑、细腻，表面不会有气泡，如果有气泡产生，要将面糊静置15-30分钟，至气泡消失后再使用。

     14、平底锅用中火加热至锅热，倒入一勺面糊，快速转动锅子，让面糊均匀铺满锅底，当饼皮熟了时，饼皮表面会布满泡泡，这说明饼皮已熟（饼皮只煎单面，通常前两张饼皮用来测试平底锅的温度的，煎出的饼皮不会很光滑，从第三张开始饼皮会好）。

     15、将饼皮取出平铺在油纸上，重复前面的动作直至煎完全部饼皮（刚煎完的饼皮不能立即使用，饼皮表面会有很多油份，将饼皮用油纸包起来，放入冰箱冷藏30分钟后再使用）。

     16、淡奶油加砂糖打发至有纹路的裱花状态，取一张饼皮，加入适量淡奶油。

     17、芒果去皮、核，切大块（大块吃起来比较过瘾http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif），放在打发好的淡油上，将其包好（像叠被子一样）。

     18、包好的班戟包口朝下放置，放入冰箱冷藏30分钟后再切开食用。

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