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    上次做了原味的戚风蛋糕，在原有方子的基础上稍加改动添加了可可粉，小小的变化却增添了别样风味，喜欢巧克力味的同鞋不能错过哟！

    材料A：蛋黄85克（约5个）、细砂糖20克、玉米油（无味油脂即可）50克、牛奶70克、低筋面粉70克可可粉20克

 

    材料B：蛋白180克（约5个）、细砂糖80克、柠檬汁1/4小匙

 

    模具：20CM中空戚风模

 

    焙烤温度：上火170度，下火150度

 

    焙烤时间：约45--50分钟

 

 

    制作步骤：

 

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    1、将所需材料全部称重备用，分离蛋白时要放在无油无水的容器中。

    2、将材料A中的玉米油放入盆中，小火加热至玉米油出现纹路状（不要烧开）。

    3、将加热好的玉米油从火上撤离，加入可可粉。

    4、让可可粉与玉米油充分融合在一起（将可可粉加入经过加热的油中，要比与直接过筛加入到蛋黄糊中会更加香，更能突出可可的香味）。

    5、在可可面糊里加入牛奶搅拌均匀。    

    6、加入细砂糖搅拌至细砂糖融化。 

    7、在搅拌好的面糊中加入蛋黄。

    8、将蛋黄打散与可可面糊充分融合，呈光滑状。

http://s3/mw690/001pyxiRzy6GVi0UL3Yf2&690    9、低筋面粉过筛加入到可可糊中。

    10、以画“8”字的手法将低筋面粉搅拌至无颗粒状（不要画圈搅拌，以免起筋）。

    11、蛋白加柠檬汁和细砂糖打至湿性发泡（九分发）。蛋白打发请参照《原味戚风蛋糕》

    12、取1/3的蛋白加入到可可面糊中。

    13、将蛋白与可可面糊翻拌均匀（从盆底部向上翻拌，忌画圈搅拌，以免消泡）。

    14、再取1/3的蛋白加入到可可面糊中。

    15、再次将蛋白与可可面糊翻拌均匀。

    16、将拌好的可可面糊倒回到蛋白盆中。

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    17、以翻拌和切拌（所谓切拌就是左手转动打蛋盆，右手拿刮刀画“一”字，横着画完再竖着画，“先翻拌再画一”）的方法拌均面糊即可。
    18、将面糊倒入模具中，提起模具向下轻摔数下，振出面糊中的气泡。

    19、将蛋糕送入提前预热的烤箱中，以上火170度，下火150度，下层烤45分钟左右（无上下火就以160度烘烤即可）。

    20、如果烘烤过程中，蛋糕表面上色过深，可加盖一层锡纸。蛋糕出炉后，马上轻摔两下，倒扣在烤网上，散去热量。

    21、待蛋糕彻底冷却后，即可脱模。将糖粉印花模放在蛋糕表面。

    22、用筛网将糖粉均匀的筛到蛋糕表面，将印花模移出即可。

 

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