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    据传，贝壳蛋糕(madeleines)又名玛德琳(Madeleine)，说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

    据说这种蛋糕长期以来制作方法一直很保密，直到18世纪初才传到巴黎，是具有历史风韵的蛋糕

    玛德琳蛋糕的制作方法简单，容易操作，要做出个个挺着“大肚子”的玛德琳蛋糕还是要按照方法来的。

   【材料】

    白砂糖50克、低筋面粉50克、鸡蛋50克、无盐黄油50克、柠檬皮屑（1/2个柠檬）、泡打粉1/2小匙、香草精少许

    【方法】

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    1、把柠檬皮切屑，和白砂糖混合在一起放置1小时，等香味溢出。

    2、低筋面粉、泡打粉混合过筛。

    3、鸡蛋磕入碗内，加入混合好的白砂糖，混合均匀。

    4、将过筛好的面粉倒入混合好的蛋液中，搅拌均匀。

    5、滴入少许香草精。

    6、将无盐黄油切块放进微波炉叮1分钟至融化（或隔水加热），倒入面糊中拌均匀。

    7、将混合好的面糊盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时。

    8、模具内涂上一层黄油，并撒上一层高筋面粉防粘。

    9、冷藏好的面糊装入裱花袋中，挤入模具中（约9分满），放入烤箱中以190度烤13分钟左右，出炉后立即脱模，放在冷却网上冷却。

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