据传,贝壳蛋糕(madeleines)又名玛德琳(Madeleine),说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
据说这种蛋糕长期以来制作方法一直很保密,直到18世纪初才传到巴黎,是具有历史风韵的蛋糕
玛德琳蛋糕的制作方法简单,容易操作,要做出个个挺着“大肚子”的玛德琳蛋糕还是要按照方法来的。
【材料】
白砂糖50克、低筋面粉50克、鸡蛋50克、无盐黄油50克、柠檬皮屑(1/2个柠檬)、泡打粉1/2小匙、香草精少许
【方法】
2、低筋面粉、泡打粉混合过筛。
3、鸡蛋磕入碗内,加入混合好的白砂糖,混合均匀。
4、将过筛好的面粉倒入混合好的蛋液中,搅拌均匀。
5、滴入少许香草精。
6、将无盐黄油切块放进微波炉叮1分钟至融化(或隔水加热),倒入面糊中拌均匀。
7、将混合好的面糊盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏1小时。
8、模具内涂上一层黄油,并撒上一层高筋面粉防粘。
9、冷藏好的面糊装入裱花袋中,挤入模具中(约9分满),放入烤箱中以190度烤13分钟左右,出炉后立即脱模,放在冷却网上冷却。
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