【中种全麦吐司】营养百分百_魔幻厨房

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【中种全麦吐司】营养百分百

(2012-09-14 20:11:11)

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分类：魔幻厨房面包屋

今天做的这款中种全麦吐司用的还是《孟老师的100道面包》的方子。

【材料】（模具：450克吐司盒）

中种面团：全麦面粉120克、高筋面粉85克、麸皮1大匙、酵母1小匙、水130克（我用牛奶代替）

主面团：高筋面粉85克、细砂糖15克、盐1小匙、奶粉10克、水50克、无盐黄油15克

【方法】

1、将中种面团所有材料混合均匀，揉成团，盖上保鲜膜进行发酵约90分钟。

2、除无盐黄油外，将主面团材料混合，再将发酵好的中种面团撕成小块与主面团材料混合成光滑的面团，加入无盐黄油揉至完全扩展阶段。

3、盖上保鲜膜进行二次发酵约60分钟。

4、将发酵好的面团进行排气，分割成二等份，滚圆后覆盖保鲜膜进行中间醒发15分钟。

5、将面团擀成椭圆形，翻面卷成圆柱体，放入吐司盒，盖上盖了进行最后发酵约50分钟。

6、发至吐司盒九分满时，放入已预热的烤箱中，上火180度，下火200度进行焙烤约40分钟（无上下火用190度进行烘烤）。

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