泡芙（puff）的源自意大利的一种甜食，蓬松张孔的奶油面皮中包裹奶油、巧克力乃至冰淇淋。16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。于是奥地利公子与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。

方子来源【蓝带法式糕点制作基础】

泡芙原料：水250ml、无盐奶油100克、盐3克、细砂糖6克、低筋面粉150克、鸡蛋4枚

馅料：发泡鲜奶油适量

步骤：1、将水、无盐奶油、盐、细砂糖倒入锅中，开小火加热。

2、加热至奶油化开超泡后，把锅子从火上拿开，防止水份蒸发。

3、低面粉过筛加入到步骤2的锅中，充分搅拌均匀，再放回火上除掉多余的水分。

4、锅子从火上端开散去余热。

5、鸡蛋打散分次加入搅拌好的面糊中。

6、搅拌至面糊有光泽可以缓慢流动即可。

7、将面糊装入裱花袋中，挤到烤盘上，烤箱预热200度，放入烤箱中烤20分钟左右，烤好后放在铁网上冷却。

8、冷却后加入发泡鲜奶油即可。

Tips：蛋液的量要根据面糊的搅拌程度来加，面糊稍有流动性即可，不能太干也不能过稀，面糊过干在烤制过程中容易爆开，面糊过稀不利于膨胀。