排骨山药汤

    主料：
    净排骨、山药、胡萝卜。

    调味料：

    味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜

    做法：
    1、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分。

    2、取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、胡萝卜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。

    3、待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜，放入盐、味精、胡椒粉即可。

    山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳。妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善。此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。

    小常识

    1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；

    2、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；

    3、熬排骨汤可加2-3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美。山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。