加载中…马卡龙系列(18)-开心果覆盆子马卡龙(PH配方馅)
(2014-07-24 07:50:09)
标签：
覆盆子开心果马卡龙dr色粉法国有机开心果 |
分类： 爱上甜点 |
这一篇复合口味的开心果覆盆子马卡龙是前段时间，我在巴黎老佛爷百货里的PH店里品尝到后，就非常喜欢。回家后恋恋不忘，特意问了之前在巴黎PH店实习过的好友@Annadela 要了这个方子。喜欢PH的马卡龙馅淡淡的味道，不甜到腻人，也不浓烈到抢了相互的味道，那么的恰到好处。所以，以后我想我会多做一些PH的马卡龙口味吧。
因为国内做PH马卡龙的人非常多，至少我这么认为，所以之前做了这款，我想也许大多数人都有这款配方吧。在度假前随手发了这条微博，结果居然那么多的人问方子。如果那么多人不知道，那我就发一发吧。因为和家人出门度假，所以这拖了近一个月才整理出来。
不过，饼身我依然用的我做习惯的Christophe Felder的，所以饼身详细做法在: 马卡龙系列(5)
上面图中我用了法国DR色粉里的(请戳: 橄榄绿)和(请戳: 番茄红)两款搭配。
主要是分享配方，就直接上馅覆盆子酱和开心果干那许的配方了哈。
这里谢谢我的朋友
覆盆子酱:
材料: 300克冻覆盆子，60克糖粉，4克(吉利丁片 请戳)
做法:
1 冷水泡软吉利丁片。
2 覆盆子和糖用食物处理器搅拌，过滤。
3 加热四分之一到45度离火，放入吉利丁，搅拌至完全融合，再加入剩下的。
4 倒入一个平盘约4毫米高，表面覆盖保鲜膜放凉，然后放入冷冻室2个小时后取出，切成1.5厘米的方块，再放回冰箱。
开心果干那许材料: 225克淡奶油，225克白巧，35克开心果酱。
开心果干那许做法就请参考我之前发的请点击: 开心果马卡龙里的做法了。
最后组合:
这个我的做法比较乱来哈，我没有把覆盆子酱切块，因为我家冰箱冷冻室太多东西，放不下了，就冷藏了几个小时，所以状态肯定不够硬，最后组合，我就先用裱花袋里的开心果干那许挤一圈，然后中间填上覆盆子酱，就OK了！
这里顺便推荐几款花妈店里相关的好东东哈，介意广告的就忽略啦。因为花妈自己开了淘宝店，所以还请大家多多体谅一下，因为我知道如果我去看一个博客，里面的广告植入太多，我也会烦的。
法国DR浓缩色粉，蛋糕，马卡龙，奶油，饼干，月饼，翻糖，干佩斯均可使用:
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