太需要给心情，给整个人放个假了，还好，假期就快到了！太期待了！

生完孩子一个多月的时候父母终于可以来到法国看我们，这是我们一家最值得高兴的事情。妈妈的到来让我轻松不少，母亲试了几次晚上想把老三抱过去跟她睡，但我一定坚持晚上自己带，起夜给孩子喂夜奶，换尿布，辛苦是辛苦，但在孩子晚上最需要从感受到妈妈的味道来寻求安全感的时候，我怎么能离开他，因为孩子离开我们的怀抱会比我们预期的快和早。同时也不想累着母亲。

当我一手挽着母亲，一手牵着女儿逛街，下午茶，这样的时光，让我感受到人生的奇妙，因为我曾经也是妈妈手里牵着的那个小女孩儿。

当父母才来法国，我曾想要给他们做遍全部我会做的甜品给他们吃，后来才做了一，两次，才想起，爸，妈年纪大了，已经不能承受含糖这么多的法式甜品，至少不能每天吃吧。所以后来开始选择性的做，做一些当季水果的甜点。幸好，现在的时间是法国水果上市最多的时候，水果品种和口味都是最好的时候。

比如今天这个草莓慕斯夹心蛋糕，外部是两层杏仁蛋白饼身，夹心是草莓巧克力慕斯，周围沾上烤制过的脆脆的杏仁粒。一口咬下去，刚开始是稍微有些带脆感的，香香的杏仁蛋白饼，紧接着是从舌尖滑过的带着浓浓的草莓香，软滑的慕斯，加上还有还嚼到香脆的杏仁粒的惊喜，能不好吃吗？！


草莓慕斯夹心蛋糕

杏仁蛋白饼:

4个室温蛋白

165克砂糖

1咖啡勺香草精华(请戳)

135克杏仁粉(请戳)

35克低粉

1咖啡勺柠檬皮碎


草莓巧克力慕斯材料:

600毫升淡奶油

180白巧克力切碎

250克去蒂的草莓

2汤勺草莓酱

10克吉利丁


完成部分:

2咖啡勺草莓果酱

125毫升淡奶油

95克杏仁粒用于最后装饰

少许装饰糖粉(请戳)

几颗漂亮新鲜的草莓


杏仁蛋白饼做法:

1 预热烤箱180度。

2 取2个直径22厘米的圆形蛋糕模，用黄油抹匀内部，沾匀面粉，抖落掉多余面粉备用。

3 把低粉，杏仁粉(请戳)，柠檬皮碎混合过筛一次。

4 打发全部蛋白到干性状态加入香草精华(请戳)，然后拌入3，拌匀。

5 分别倒入模子内抹平，放入烤箱烤制18分钟至表面上色即可。取出放到隔热架上待凉后脱模。


草莓巧克力慕斯做法:

1 将125毫升淡奶油放入一个小锅内煮沸，然后离火倒入白巧克力碎里，静置30秒后，用小刮刀拌匀，然后待凉30分钟。

2 将吉利丁片泡冷水还原备用。

3 将去蒂的草莓和2汤勺的草莓果酱一起放入粉碎机内打碎，并过筛出草莓籽不要。

4 将3加热到温热离火，放入全部的吉利丁片搅拌至全部融合。

5 打发剩下的475毫升淡奶油成奶油，拌入4的草莓酱，和1的巧克力奶油，成草莓巧克力慕斯。


完成部分:

1  取一个圆形慕斯模调换至适当大小(比直径22厘米的蛋白饼大小小)，底部先放上一块杏仁蛋白饼，然后刷上2咖啡勺的草莓果酱。然后倒入慕斯抹平，然后放上另一块杏仁蛋白饼。然后放入冰箱冷藏过夜。(我是先放到冷冻室3个小时，再放回到冷藏室过夜一晚。)

2 从冰箱取出后用热棉布捂一下慕斯圈外部，然后就可以顺利脱模。

3 将125毫升淡奶油打发成奶油，杏仁粒烤或用平底锅炒至上色冷却变脆。

4 将脱模的蛋糕四周抹上奶油，沾上脆杏仁粒。

5 上面中间摆上几颗草莓做装饰，撒上装饰糖粉(请戳)即可！






今次做的慕斯蛋糕，那就给大家推荐两款花妈店里的两款可变换大小的活动慕斯圈吧。一款圆形，一款方形(可变换成长方形)，都超级好用，烘培必备！质量更是没话说，拿在手里手感就大不同，因为这些产品都是重质重量的，这样的质量能用一辈子都不夸张！

                                    

                    请戳:      活动不锈钢慕斯圈/直径Ø 180 - Ø 360mm H50mm  

                       请戳: 法国不锈钢慕斯圈/可变换大小，最小16X16CM，最大30X30CM

                                  更多法国烘培宝贝敬请关注: 法国美食艺术生活馆