加载中…马卡龙系列(13) - 开心果马卡龙
(2013-10-15 02:28:52)
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马卡龙开心果马卡龙开心果色粉开心果酱 |
分类： 爱上甜点 |
一看上一个马卡龙系列(12)
这一款开心果马卡龙，其实之前已经做过两次了，但每次还没来得及照相，就被大家瓜分完了，都说太好吃了。里面内馅我用了法国有机开心果酱融入白巧，居然没有想象中的甜腻，两者味道结合得浓淡相宜。方子依然译自法国甜点师Christophe Felder的马卡龙一书。
饼身做法依然请参考花妈的置顶博客: 柠檬罗勒马卡龙
饼身调色用的是DR色粉的绿色+黄色: 目前有5克分装上架。
开心果马卡龙馅
材料:
1 白巧切碎，越细越好。
2 将淡奶油和开心果酱放一起小火煮开，同时拌匀。，
3 然后将步骤2分三次倒入步骤1中，每倒入一次，拌匀后，再倒入第二次。
4 可以调一点绿色和黄色色粉进去进行调色
5 放入冰箱冷藏2个小时，看状态而定，即可夹馅
这个方子我一共做了三次，觉得开心果酱的量可以稍微多加15克左右，或者少量的开心果香精，味道会更足一些，当然，这个根据自己的口味来。
馅做好后，一定要等到凝固到一定的状态后才可夹馅。
这款的淡奶油和巧克力的比例有些高，如果馅太稀，怎么办？可以在加入淡奶油搅拌的时候，加入2-4克泡软还原的吉利丁片。。但还是要待冷却后，放入冰箱耐心的等待。
这是后来又做过一次的。外面是把生开心果仁低温烘烤后再打碎了撒到挤好的面糊上的，这种情况就要晾皮15分钟了，不然就会开裂。这样增加了口感，软脆兼有！饼身调色里面还加了一咖啡勺纯可可粉，目的是把颜色压暗一下。
这次专门找了法国的有机开心果酱100克装，和300克装的，我觉得这个蛮好的。除非是专业烘培，咖啡馆，甜品店推荐买大瓶1公斤装的以外，家庭用，我真的很推荐这一款。如果架子上没有了，可以预拍哈。
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