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马卡龙系列(13) - 开心果马卡龙

(2013-10-15 02:28:52)
标签:

马卡龙

开心果马卡龙

开心果色粉

开心果酱

分类: 爱上甜点
马卡龙系列(13) <wbr>- <wbr>开心果马卡龙
一看上一个马卡龙系列(12) 芒果马卡龙更新已经是在7月29日,真够久的呀。

这一款开心果马卡龙,其实之前已经做过两次了,但每次还没来得及照相,就被大家瓜分完了,都说太好吃了。里面内馅我用了法国有机开心果酱融入白巧,居然没有想象中的甜腻,两者味道结合得浓淡相宜。方子依然译自法国甜点师Christophe Felder的马卡龙一书。

饼身做法依然请参考花妈的置顶博客: 柠檬罗勒马卡龙

饼身调色用的是DR色粉的绿色+黄色: 目前有5克分装上架。
                     
开心果马卡龙馅


材料:  300克白巧,300克淡奶油,50克开心果酱


1 白巧切碎,越细越好。

2 将淡奶油和开心果酱放一起小火煮开,同时拌匀。,

3 然后将步骤2分三次倒入步骤1中,每倒入一次,拌匀后,再倒入第二次。

4 可以调一点绿色和黄色色粉进去进行调色

5 放入冰箱冷藏2个小时,看状态而定,即可夹馅


这个方子我一共做了三次,觉得开心果酱的量可以稍微多加15克左右,或者少量的开心果香精,味道会更足一些,当然,这个根据自己的口味来。

馅做好后,一定要等到凝固到一定的状态后才可夹馅。

这款的淡奶油和巧克力的比例有些高,如果馅太稀,怎么办?可以在加入淡奶油搅拌的时候,加入2-4克泡软还原的吉利丁片。。但还是要待冷却后,放入冰箱耐心的等待。


                      花妈淘宝店马卡龙烤垫地址请戳: 马卡龙烤垫

马卡龙系列(13) <wbr>- <wbr>开心果马卡龙


马卡龙系列(13) <wbr>- <wbr>开心果马卡龙




马卡龙系列(13) <wbr>- <wbr>开心果马卡龙



马卡龙系列(13) <wbr>- <wbr>开心果马卡龙



马卡龙系列(13) <wbr>- <wbr>开心果马卡龙


这是后来又做过一次的。外面是把生开心果仁低温烘烤后再打碎了撒到挤好的面糊上的,这种情况就要晾皮15分钟了,不然就会开裂。这样增加了口感,软脆兼有!饼身调色里面还加了一咖啡勺纯可可粉,目的是把颜色压暗一下。


马卡龙系列(13) <wbr>- <wbr>开心果马卡龙



这次专门找了法国的有机开心果酱100克装,和300克装的,我觉得这个蛮好的。除非是专业烘培,咖啡馆,甜品店推荐买大瓶1公斤装的以外,家庭用,我真的很推荐这一款。如果架子上没有了,可以预拍哈。


                          请戳: 法国有机开心果酱(300克装)

                               

马卡龙系列(13) <wbr>- <wbr>开心果马卡龙


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