一提到榛子杏仁酱Praline马卡龙，我就想起太香浓的口感，然后就是吞吞口水。其实对于我来说，一切法式甜点里面的用榛子杏仁酱Praline做的甜点我都喜欢，简直觉得发明这个Praline的人就是天才。据说最早是由法国17世纪的一位贵族的厨师发明的，而Praline来自这个贵族的姓Praslin。那个时候的Praslin是指杏仁坚果等外面裹上了一层焦糖的糖果，至今也能在巴黎买到，很好吃的。

                           下图来自网络




后来1955年一位法国中部的甜点师将Praslin发挥到甜点中，发明了加了Praslin的奶油面包Praluline（brioche aux pralines）而大受欢迎。

今天，在法国，各种蛋糕，甜点paris-brest-paris巴黎车轮泡芙，巧克力中会大量用到。



饼身做法还是Christophe Felder的，详细做法在: 马卡龙系列(5) - 柠檬罗勒马卡龙 。

饼身蛋白霜调色方案: 5克可可粉。(我还加了少许DR咖啡色粉)



榛子杏仁酱Praline马卡龙

材料: 全蛋1个，125克砂糖，250克软化黄油，250克榛子杏仁酱

请注意: 这里我直接用了我店里的榛子杏仁酱Praline，因为Praline本身就含糖，所以这里方子里面的糖量125克砂糖可以减至70或80克，经过我试验过的，这个甜度已经很OK了。

下面这款榛子杏仁Praline是目前法国专业烘培市场上含量最高的一款，口感非常香浓，可以做很多甜点。因为是烘培原料，所以都采取预订的方式，这样让大家可以买到最新的出厂产品。

水剂，膏类不建议大家买分装哦，一是容易二次污染，二是保质期对买家是没有保障的。


                         请戳:  法国BARRY/Praline酱/1公斤/含量25％杏仁，25%榛子


馅做法: 

1  在一个盆里倒入鸡蛋和糖，水浴法，打发蛋糊直至发白的很轻的泡沫，如果蛋糊摸起来温热，将蛋糊盆移出，继续打发至冷却。

2 分几次放入软化黄油，搅拌至顺滑，继续打发至少10分钟让奶油霜变得非常轻盈的状态。

3 再加入榛子杏仁酱搅打均匀即可。(刚做好的馅太稀怎么办？放冰箱冷藏一小会就可以了。)

最后，在面糊挤好后，可以在表面撒上少许榛子碎或者杏仁碎一起入烤箱烤，这样让Praline马卡龙的口感更加丰富，更香浓。

这款Praline马卡龙要注意的是，因为Praline和里面的黄油本身含水份较少，所以之后的吸潮是个问题。法国甜点大师Christophe Felder推荐过一个方法，就是在夹馅的时候，在两片马卡龙饼身上喷水雾。。。大家可以试试，也可以各显神通用用其他方法。总之不要做好直接就加盖放冰箱冷藏了，那几天拿出来都还是皮是皮，馅是馅的。。。

总之，这款Praline马卡龙做出来是非常好吃的。
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补一个口感更轻盈的Praline馅做法:

Crème au beurre praliné:  -135g de praliné

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最后推荐几款新货，荧光喷雾，色系跟之前的荧光粉一样，有金属红/樱桃红，金铜色，银色，金色。

这个用法就是马卡龙烤好夹馅后进行装饰，直接喷上去就可以了。。。个人建议呢，离远点喷，马卡龙放到裱花用的转盘上，一边转一边喷。。。有时候进行装饰是有必要的，比如婚礼呀，生日啊，各种爬梯，看个人情况而定了。