豆腐，豆花，豆腐脑，这些及其家常的东西在国内是随处可得，没出国，真没想过会要亲手去做它。

直到几年前在法国发现了这个有机盐卤，正是点豆腐，豆花的好东西，便宜又简单实用。


今天我主要是做豆花，重庆豆花！下面也有交待怎么做豆腐。

前几天买的台湾出产的omniblend v搅拌机有用了，我买它最重要的原因就是想用来打黄豆做豆腐的。一公斤黄豆泡发了，两次就搞定了，每次60秒，渣都看不见！用起来真的很爽，甩我家里另三套小搅拌机几条街。

现在来看看如果在家做豆腐，豆花。

1 黄豆泡发小半天，5个小时左右都可以。然后就放入搅拌器放入适量的水打成豆浆，多就分次打。



2 将带豆腐渣的豆浆倒入一个布袋中，将里面的豆浆滤出。。豆渣不要扔了，等会另有用处。



3 然后现在来准备点豆腐的卤水，盐卤Nigari，主要成分：二氧化镁、氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。制作豆腐时使固蛋白质凝固，很便宜的，2欧100g。500g黄豆只用8g盐卤就可以啦，8g盐卤和50克水化开即成卤水。在magasin naturalia和magasin BIO都可以买到。

这里另外说，如果你是要做豆腐脑，那国内的同学又幸福了，点豆腐脑用的是葡萄糖酸内酯，
据说国内化工原料商店或香精香料店有卖，白色结晶，类似粗盐，分子式: C6H1OO6
这货我在国外还没找到。



4 上面步骤2过滤出来的就是豆浆了，但要先中小火烧煮开，煮开后而且要稍微等一会。

这个原理引用网上的一段解释:

由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

　　解毒方法：

　　为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。

我们点豆腐呢，豆浆煮好后，要等其稍微回温到80度这样才开始点卤水。用勺子将卤水舀进去，均匀的撒在豆浆面上，快速的轻轻滑动一下豆浆，就不要去动它了，这个时候静置10分钟。

5 这个时候点出来的还不叫豆腐，叫豆花，这个就是我今天要的东西了。那如果你要做豆腐怎么办？那就继续，把豆花倒入一个铺了一层棉布的底部有洞盒子形状物体里面，这个就展开你的想象力去找了，并不是一定要上面图片中的那种专门做豆腐的木盒子，就自家电饭煲里自带的那个蒸格也可以的，底下垫上布，把豆花倒进去，上面盖上布，找个东西压一下。嫩豆腐就压时间少一些，老豆腐就久一些。


我今天做的是我们四川的豆花，所以就没有豆腐的图片了。

四川重庆都有豆花，每家每户的豆花蘸料都有可能不同。我呢，就喜欢姜蒜泥，泼辣子加生抽，辣椒油一大勺，香麻油一大勺，青花椒油，葱花和香菜。啧啧，不摆老！

还可以随自己爱好添加，可以加入尖椒碎，油炸花生，油炸黄豆，野山椒等等。








这个豆花还可以用来做菜，豆花肥肠，豆花鱼。。。就是它了。好吃惨了！

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剩下的豆渣扔了可惜了，我们用它来做豆酥，有了豆酥，就可以做豆酥鳕鱼，豆酥豆腐，豆酥螃蟹。。。应有尽有！

豆酥做法:

先将豆渣大火蒸20分钟，再放入烤箱150 °C 烤5分钟。再起油锅，炒酥豆渣。这个最后炒豆渣的过程一定要有极大的耐心，火不能太大，要不然豆渣还没变豆酥，就先糊啦。这个炒的过程大概需要几十分钟！！可是。。一切都很值得啊！

保存:这个豆酥的保存很容易的，用瓶子装好，放冰箱，或者常温保存都可以的。因为这个豆酥是用很多油炒出来的，和空气不产生氧化，所以炒一次，能管很久都不会变味的。

反之，如果发现保存了很久的豆酥有股油馊味，那就表示可以扔掉啦。







豆酥鳕鱼做法请参考我博客巴黎·花妈の食摄人生里做法: 变废为宝-豆酥鳕鱼&香辣豆酥蟹 。