现在孕晚期想要动手做一次甜点真的是一件好费力的事，特别是息鼻静气的给甜点拍照，拍下来气都接不上来的感觉，累得要S！NANA周三下午的舞蹈课也不得不取消了，来回走路要差不多两公里，我也走不动了，对不起了，丫头！还坚持一个多月就好啦。加油！

Beignets à la nutella(法式甜甜圈)一道很普通的甜点，在法国家乐福超市里一年四季都有得卖。有苹果，草莓果酱馅，榛子巧克力馅(nutella)，老公很喜欢水果馅，儿子和我喜欢巧克力馅。跟美国的甜甜圈相似，只不过这个带馅不是圆圈的，所以就不要去纠结为什么不是圈这回事了。

一直没觉得这种油炸的东西是一道甜点，也没想过要自己去做它，直到有一天，儿子对我说:"妈，你要是能把这个甜甜圈做出来，就厉害了！"呵呵，我知道儿子在用激将法，不过，难得儿子主动开口问我做他喜欢的东西，一般儿子的胃是很难满足的，也从不给我做的菜和甜点过高的评价。应该反过来说，儿子是世界上唯一认为他妈妈做的东西难吃的人！儿子回去中国度假，告诉外公外婆，就是我爸，妈。他说妈妈做的东西博客上的图片看起来好看，其实很难吃！其实最根本原因是儿子是从主观评价一道东西好不好吃，我不得不纠正他:"你不能因为自己不喜欢吃一道菜或者甜点，就说那东西难吃，应该是你自己不习惯它，或者是说它不合你的口味和胃口罢了，你直接说它难吃，那是对做这个东西的人的不尊重"。当然这里要排除确实也有做得难吃的情况。从那以后儿子在这方面就好多了，也开始慢慢以一颗包容的心接受不同地方的美食。

不罗嗦了，还是扯回来发方子吧。。。


Beignets à la nutella(法式甜甜圈)

材料:

200毫升热牛奶
50克糖粉+少许最后要撒的糖粉
10克面包用酵母
3个蛋黄
380克中筋面粉(type 55 )
1/2咖啡勺盐
100克冷藏过的黄油切小块
油炸油1.25升(玉米油或者向日葵油)
榛子巧克力(nutella)或者任何果酱(干一些的)

做法:

1 将盐放入热牛奶里，面包酵母撒到面上，静置到面上起慕斯状态，为的是先激活酵母。

 这里我用的法国的有机酵母，9克一包的，适合500克以内的面粉发酵，当然，比例自己增减。非常推荐，发酵相当快，又健康。第一张图我刚把酵母撒进去，回头去拿个相机的当口，回来中间部分就已经开始起慕斯状了。

我在法国连发包子馒头都用它，不用等那么久呀！

             有机酵母链接请戳: 法国BIO有机面包用天然酵母(9克/包)

 

2 在一个大盆里面放入面粉和冷的黄油块，用手把黄油块和面粉一起搓成泥砂状。
3 把全部的糖粉和蛋黄放入1拌匀。



4 将2倒入3混合后，揉5分钟，将面团揉成一个球状，如果还沾手，可以撒入少少许的面粉就能轻易团成一团了。

5 在盆里抹一些色拉油，将面团放入，面团面上也抹一些色拉油。然后盖上保鲜膜，放入一个温暖不透风的地方开始第一次发酵。(我是把烤箱预热到50度左右然后关了，开烤箱灯，在面盆上盖了一张布这样放入烤箱开始发酵的。)

6 我差不多发了30分钟左右，30-60分钟都正常哈，总之要发到原面团的2倍大最好。

7 将发酵好的面团取出，手做成拳头状把里面的气打出去，再揉一下，都是为了排气。

8 然后就把整个面团分成12份。用手搓在操作台上搓圆，如图(请忽略我因为怀孕浮肿又青筋暴露的手哈)。
 
上面是原方子里分成12份，我不喜欢这么大，我是将面团分次切成了每个22克的面团，我喜欢做小一点，大概做了35个这样，我老公说有些太小了。



9 在一个烤盘里撒上一些面粉，将面团排开，我依然在面上盖了一张布，放入只开了烤箱灯的烤箱里面开始第二次发酵，发到2倍大的样子就可以了。

10 然后把油加热到160度，油炸7分钟这样。。。(这里油温必须这么高，这样最后里面含油量才会少。关于油炸时间，最好自己掌握，我是看刚刚上色要开始变深的时候就捞起来的。)

捞起来一定要放到铺了厨房纸的盘子里吸一下油。这么热可不要急着挤馅进去，或者在面上撒糖粉哈，要不然，馅会溶掉流出来，糖粉会结块沾在面上，那就不好看了。一定要耐心的等它们从里到外的完全冷却。



方子没交代怎么夹馅，这里我说下我怎么夹馅的，也许你有更好的方法哈。

在甜甜圈的横切面用一个细长的东西钻一个洞，我随手用的一把咖啡勺柄。。然后伸进去把里面的面团芯扩展一下。当然是把巧克力馅或者果酱装入裱花袋，花嘴用3毫米左右的圆口就行了，把馅挤进去就行啦。。这个的果酱我推荐尽量用果冻果酱这种比较容易凝固的。。。而巧克力馅则用现成的瓶装榛子巧克力(nutella)刚刚好。


最最后，才撒上糖粉！开吃！做早餐和下午茶，都非常不错！

下次来补一个切面图，忘记照了。


上面推荐了法国有机面包酵母，我店里另外还有蛋糕专用的酵母，各种有机牛，鸡，蔬菜高汤等等。。。